Приготовьте основу для кеббе. Для этого предварительно замочите на полчаса в теплой воде булгур. Затем отожмите его и выложите на блюдце. Булгур – крупа, изготавливаемая из зерен пшеницы твердых сортов. Перед тем как стать булгуром, пшеничные зерна обрабатываются горячим паром или водой, а затем тщательно просушиваются, после чего дробятся до необходимого калибра. Булгур придаст кеббе своеобразный ореховый привкус.
Промойте и обсушите баранину. Прокрутите через мясорубку баранье мясо, нарезанную на четыре части луковицу и замоченный булгур. В результате должно получиться однородное мясное пюре. Для основы кеббе необходимо брать только постную баранину. Кроме этого, мясо должно быть охлажденным. Замороженная баранина может испортить все блюдо. Поставьте приготовленный фарш для основы кеббе в холодильник на пару часов.
Приступайте к приготовлению начинки. Прокрутите баранину на мясорубке. Если для основы лучше брать постную баранину, то для начинки, наоборот, требуется мясо с жирком.
Нарежьте репчатый лук маленькими кубиками. Раскалите на сковороде растительное масло и обжарьте на нем фарш, лук и кедровые орешки. Добавьте по вкусу любимые специи и соль. Для придания изысканного вкуса этому блюду, можно влить в начинку немного сока граната.
Возьмите фарш для основы и сформируйте из него шарики. Для облегчения этого занятия предварительно смочите свои руки водой. Разомните шарики в лепешки, затем выложите на них ложкой начинку. Аккуратно залепите их, придав форму эллипса.
Приготовьте фритюр. Растопите в кастрюле бараний жир и обжаривайте кеббе до образования золотистой корочки, время от времени переворачивая их в процессе жарки. Фритюра всегда должно быть больше в четыре раза, чем кеббе. Они должны свободно плавать в жире.
Выложите готовые кеббе на салфетку, чтобы она впитала излишки фритюра. Подавайте это арабское блюдо всегда горячим, украсив листиками мяты или любимой зеленью. К нему можно подать салат из овощей.