Обязательным атрибутом праздничного стола будут рыбные деликатесы – малосольная семга или форель, копченый осетр, красная икра. Малосольную рыбу можно сделать самим, купив свежемороженую форель или семгу за несколько дней до праздника. В этом случае вы получите гарантированный результат как по степени просоленности, так и по свежести продукта.
Кусок рыбы холодного копчения в вакуумной упаковке должен быть целым, без трещин и деформаций. На поверхности куска не должно быть желтых пятен от жира и внутри кусок должен быть сухим, без выделившегося сока. Цвет рыбы горячего копчения может иметь все оттенки золотистого цвета. Ее лучше проверить по внешнему виду и запаху.
Икру лучше брать на развес, выбирая ту, в которой все икринки целые, легко отделяются друг от друга и сама икра имеет яркий оранжево-красный цвет. Размер икринок зависит от сорта рыбы, самой вкусной считается икра кеты. Ее икра мелкого размера и имеет тонкую, эластичную оболочку.
Выбирая колбасу, обратите внимание на ее оболочку – она должна быть чистой и сухой, без повреждений и следов плесени, плотно прилегать к телу колбасы. Цвет батона в разрезе должен быть однородным, сам батон – плотным и упругим. Шпик в колбасе должен быть белого цвета. Понюхайте колбасу – она должна пахнуть пряностями и слегка копченостями, но запах не должен быть очень сильным – таким образом маскируют не очень качественное сырье.
Мясо лучше брать цельным куском и разделать его дома. Самый проверенный вариант – знакомый мясник. Если такового нет, то все равно советуем брать мясо к праздничному столу на рынке. Обратите внимание на его цвет – хорошая говядина и баранина должны быть равномерного красного цвета, свинина и телятина – розоватые. Если приложить ладонь к куску свежего мяса, она останется сухой. И обязательно понюхайте кусок, если запах не нравится или вызывает сомнения – не берите его, путного уже ничего приготовить из такого мяса нельзя.
Овощи и фрукты выбирайте целые и свежие на вид. Даже небольшой дефект может стать рассадником микробов и вредных бактерий, поэтому целостность – главный критерий.