Так сложилось, что больше всего выпечки из слоеного теста потребляют австрийцы. Невозможно представить ни одной венской кофейни, где наряду с тортом «Захер», штруделем и другими типичными для страны десертами не предлагалось бы 4-5 видов такой выпечки. Второе место занимают французы. И в кофейнях, и в булочных на стойках красуются большие плетеные корзины, полные свежевыпеченных слоенок. Третье место – за немцами. Кулинары этой нации выпекают прямоугольные слоеные пирожки, начинка которых состоит из нарезанных колбасок и картофеля.
Чтобы приготовить все эти вкусные вещи дома, следует освоить рецептуру и технологию теста. Возьмите по 500 г муки и сливочного масла. Также вам понадобятся вода и соль. Хитрость заключается в том, чтобы правильно подойти к выбору ингредиентов. Муку надо выбирать ту, у которой сильная клейковина. Как и для любого теста, для слоеного крайне важно ее «сцепление» с остальными ингредиентами. В идеале отдавайте предпочтение муке французского или итальянского происхождения. Дело в том, что именно в этих странах вызревает подходящая пшеница. В регионах, расположенных севернее, ее, как правило, убирают на стадии технической зрелости.
Масло для слоеного теста следует брать только натуральное, коровье. Любое другое не позволит готовым выпечным изделиям быть нежными и хрустящими одновременно. Его жирность не должна быть ниже 82%, так как меньшие цифры означают, что в продукте содержатся эмульгирующие вещества, за счет которых масло застыло. Слоеное тесто, как и другая выпечка, неважно на них реагирует - под действием высоких температур эмульгаторы ведут себя непредсказуемо. Что касается воды, входящей в состав теста, то к ней требование одно – она должна быть максимально холодной.
Возьмите большую разделочную доску, просейте муку через сито, соберите «домиком», в центре сделайте небольшое углубление. Влейте воду, посолите. Месите, стараясь, чтобы ингредиенты смешались равномерно. Сформуйте из массы шар, перенесите в холодильник и оставьте охлаждаться примерно на 20 мин. Тесто раскатайте квадратом со сторонами около 15 см. Масло порубите ножом, чтобы получились довольно мелкие кусочки. На середину положите нарубленное масло, сложите конвертом, оставьте на 10 мин, после чего вновь раскатайте. Повторяйте раскатывание с последующим охлаждением не менее 6 раз. В результате этих действий выпечка из слоеного теста получится легкой, воздушной и очень вкусной.