Венсан Кассель появился на свет 23 ноября 1966 года в столице Франции. Его отец был актером, именно от него Венсан заразился тягой к искусству. Актерскую карьеру Кассель начал в Америке, но особых успехов там не добился и вынужден был вернуться в родную Францию, где несколько лет проработал в театре, параллельно играя небольшие роли в кино.
Звезду киноактера Венсана Касселя зажег режиссер Мэтью Кассовиц, который в 1995 году пригласил актера на съемки социальной драмы «Ненависть». Кассель сыграл в этом фильме еврея, который из-за отсутствия образования не смог устроиться на работу и был вынужден выживать в большом городе. За этот фильм Кассель в 1996 году получил премию «Сезар» как лучший актер.
В 1997 году на экраны вышел фильм «Доберман», где Венсан сыграл жестокого главаря банды, проявив себя в полной мере. В 1999 актер получил роль в фильме «Жанна Д`Арк», где его партнерами были Милла Йовович, Джон Малкович, и другие известные актеры Голливуда. В августе 1999 года он женился на итальянской актрисе Монике Беллуччи.
В 2000 году Венсан Кассель снялся в ленте все того же Кассовица «Багровые реки», где впервые сыграл в паре со своим отцом. Спустя год Венсан впервые принял участие в озвучании мультипликационного фильма, озвучив Робин Гуда в первой части мультфильма «Шрек». В 2004 году в семье актера родилась дочь Дева, и Венсан на некоторое время отошел от съемок.
В фильме «Шайтан», вышедшем в 2006 году, Кассель выступил в роли актера и продюсера. Эта картина вызвала широкий общественный резонанс, поскольку здесь высмеивается проповедование веры как лекарства от страха. Сам Венсан утверждает, что место насилию должно быть только на экране, но никак не на улице.
Моника Белуччи еще раз осчастливила своего супруга в мае 2010 года, родив ему дочь Леони. Венсан признается, что главная роль его жизни – роль супруга и родителя. Пикантность отношений между Венсаном и его супругой в том, что он живет в Париже, а она – в Лондоне. Как утверждает актер, именно это позволяет любви супругов не охладевать столько лет.