Особое значение имеет способ термической обработки продуктов. Блюда, приготовленные на пару, вареные, запеченные или тушеные составляют основу противоязвенного питания. На диетическом столе нет места жареным, копченым, маринованным продуктам. В период обострения болезни пищу желательно пюрировать.
Еще один принцип лечебного питания – дробность. За обеденный стол больной должен садиться 5-6 раз в день. Небольшие порции, попадающие в желудок регулярно, успевают полностью перевариться, не ложась «тяжелым камнем». Обратить внимание нужно и на температуру еды. Она не должна быть ни слишком горячей, ни чересчур холодной. Оптимальный температурный предел: от 15 до 65оС.
Чрезвычайно полезным продуктом для восстановления кислотности желудочного сока является молоко. Поэтому оно должно обязательно присутствовать в диетическом питании больного в чистом виде и в составе каш, супов, соусов, десертов. Если человек плохо переносит лактозу, в молоко можно добавить небольшое количество кофе или чая.
Первые блюда готовят на морковном или картофельном отваре либо на молоке. В жидкость добавляют хорошо разваренные крупы (рис, геркулес, манка и др.), домашнюю лапшу или овощное пюре. Для улучшения вкуса суп можно заправить небольшим кусочком сливочного масла.
Нельзя лишать больного и животных белков. Однако выбирать необходимо нежирные сорта мяса, птицы и рыбы. Говядину, телятину, курицу, индейку, кролика, щуку, судака и т.д. варят, тушат, готовят на пару или запекают. Также можно ввести в меню блюда из фарша и протертые: котлеты, фрикадельки, суфле, кнели.
Лучшим гарниром будет овощное пюре или пудинг, приготовленный на пару. Предпочтение отдается картофелю, тыкве, кабачкам, моркови, свекле. Хорошо переносятся воспаленным желудком также протертые каши (гречневая, овсяная, рисовая) и отварные макароны. Дополнить основное блюдо можно легким масляно-яичным или сметанным соусом.
Животные жиры заменяют растительными. Они значительно улучшают обменные процессы и способствуют заживлению язв. Подсолнечное или оливковое масло можно добавить в кашу, суп, овощное пюре.
Чтобы восполнить витаминно-минеральные потери организма, в лечебное меню включают отвар шиповника, природную минеральную воду, малину, клубнику, землянику, мягкие сладкие фрукты, свежие некислые овощные соки. Из ягод и фруктов готовят также десерты: кремы, кисели, желе, компоты и т.д.
Лечебное противоязвенное питание предполагает ряд строгих ограничений. Под запрет попадают любые жирные сорта мяса и рыбы и бульоны на их основе, грибной суп, сало, острые блюда и приправы, все виды колбасных изделий, алкоголь, консервы, в том числе домашнего приготовления, мороженое, сдобная выпечка, ржаной хлеб. Крайне важно не превышать дневную норму соли – не более 10 г в сутки.
В медицинских стационарах больным с острым и хроническим течением язвы желудка назначают так называемый диетический стол № 1 с вариантами 1а и 1б. В начальной фазе болезни питание составляют преимущественно протертые каши и «слизистые» супы. По мере улучшения состояния больного в рацион добавляют вареные, но не пюрированные блюда, которые тонизируют организм и восстанавливают нормальную деятельность желудка. Решение о продолжительности диеты принимает лечащий врач.