Как разделать рыбу

Как разделать рыбу
Приготовление любого рыбного блюда начинается с подготовки рыбы – вернее, с её разделки. Обычно для того чтобы разделать рыбу, используются самые простые инструменты, которые наверняка найдутся на каждой кухне: тёрка для удаления чешуи, специальный рыбный нож, ножницы, нож для разделывания на филе, разделочная доска для рыбы и точильный брусок.
  1. Помните, что разделочная доска для рыбы должна быть не только большой и устойчивой, но и достаточно тяжелой. Лучше выбрать для этой цели гладкую, хорошо отполированную доску из мелкослойной плотной породы древесины. Разделочные ножи для рыбы должны быть максимально острыми, а если нож начинает тупиться в процессе разделки – старайтесь сразу же использовать точильный брусок.
  2. Не стоит истязать рыбу – ни в коем случае не приступайте к чистке рыбы, если вы видите, что она ещё жива. Живую рыбу следует умертвить сразу же после того, как она была вынута из воды, не оставляя её задыхаться на воздухе. После того, как вы убедились в том, что рыба мертва, перережьте позвоночник сразу же за головой – эта процедура позволяет сразу же выпустить лишнюю кровь. Единственный недостаток такого способа заключается в том, что впоследствии тушку будет сложнее разделывать, а именно – снимать кожу. Как вариант, можно использовать способ, заключающийся в перерезании брюшной аорты у рыбы. В этом случае кровь быстро стечёт, а мясо сохранит упругость, белизну и насыщенный вкус.
  3. Если кровь из тушки полностью стекла, можно приступать к разделке. Сначала необходимо вынуть из рыбы жабры и все внутренности – они способны стать настоящим очагом бактерий и вызвать быструю порчу рыбы. После этого рыбу очищают от чешуи, а с некоторых сортов рыбы снимают кожу. Выпотрошенную рыбу можно разрезать на куски, а можно разделать на филе, отделяя кости от мяса.
  4. Чтобы качественно разделать рыбу, старайтесь не повреждать мясо и кишечник. Если кишечник рыбы разорвётся или разрежется, его содержимое может попасть в брюшную полость и придать мясу рыбы неприятный привкус. Не забывайте тщательно промывать тушку.
  5. Помните, что если вы планируете приготовить рыбу не сразу же после разделки, а чуть позже, не стоит разрезать тушку на маленькие куски. При разделке рыбы старайтесь удалять очень мелкие или чересчур острые кости или их обломки. У некоторых пород рыбы разделка заключается в потрошении, снятии кожи и извлечении позвоночника.       
Как разделать рыбу - Версия для печати