Как растопить шоколад

Как растопить шоколад
Часто при приготовлении десертов мы сталкиваемся с рекомендацией " в завершение полить растопленным шоколадом". Последний штрих, придающий изысканность самым незамысловатым кондитерским изделиям. Как же растопить шоколад, сохранив при этом аромат и бархатный блеск поверхности?

Вам понадобится

  • Шоколад
  • Сливочное масло для смазки емкости
  • Кастрюля с водой
  • Жаропрочная емкость
  • подходящая по диаметру для "водяной бани"
1

Поставьте кастрюлю с водой нагреваться на плиту. Температуру нагрева установите так, чтобы не допускать кипения воды. Лучшая температура для плавления шоколада - примерно 50 градусов по Цельсию для темного шоколада и около 40 для белого.
Подготовьте емкость для плавления шоколада, смазав внутреннюю поверхность сливочным маслом.
Измельчите шоколад. Мелкие кусочки быстрее расплавятся и масса скорее станет однородной.

2

Емкость с шоколадной стружкой установите на кастрюлю с горячей водой так, чтобы дно не соприкасалось с поверхностью воды.
Чтобы правильно массу для предотвращения появления комочков.
Не допускайте перегрева шоколада, чтобы не получить седой налет на застывшей шоколадной массе.

3

Готовый горячий шоколад немедленно разлейте по формочкам или используйте для украшения десерта.
 

Обратите внимание

Не допускайте попадания воды или капель водного конденсата в плавящийся шоколад.

Полезные советы

Растопленный шоколад очень быстро застывает, поэтому, если хотите создать украшения определенной формы вручную, вылейте шоколад из емкости на подогретую поверхность. Кондитеры для этих целей используют мраморную поверхность, которая долго держит тепло.
Как растопить шоколад - Версия для печати