Рыбу можно солить несколькими способами. Например, некрупную рыбу до полкилограмма солят "мокрым" способом.
Подготовленную рыбу лучше не мыть, а вытереть сухой тканью.
В посуду для засолки (это может быть эмалированное ведро или таз) засыпается на дно немного соли.
Лучше всего использовать соль только крупного помола, потому что она медленнее растворяется и больше поглощает из рыбы лишнюю влагу.
После этого на соль укладывается плотными рядами рыба в особом порядке: головой - к хвосту, спинкой - к животу, а еще лучше - спинкой на брюшко, чтобы гнет лучше действовал. Каждый ряд обязательно пересыпается солью. Самый верхний ряд рыбы пересыпается таким количеством соли, чтобы она покрыла всю рыбу. Для любителей особого вкуса рекомендуется добавить немного сахара.
После этого посуда с рыбой закрывается крышкой или деревянным кружком, а сверху на нее кладется гнет. Это делается для отсутствия в рыбе газовых пузырей и полостей, в которых могут развиться гнилостные бактерии.
Через несколько часов соль растворяется во влаге, и рыба находится в так называемом тузлуке. Просаливать рыбу нужно в прохладном месте в течение 2-3 суток.
После засола рыбу нужно вымочить в проточной воде. Считается, что рыбу нужно вымачивать столько часов, сколько дней рыба солилась. Еще один способ узнать, достаточно ли промылась рыба - подождать, пока рыба не начнет всплывать. Если рыба всплывает, то самое время ее вынимать и действовать далее.
Перед непосредственной сушкой соленую рыбу нужно обсушить, разложив ее рядами на бумаге. Потом рыба нанизывается на шпагат и развешивается в хорошо проветриваемом помещении.
Готовность рыбы определяется на вкус будущего потребителя.