Для заморозки можно использовать только свежие грибы, которые еще не начали портиться. Сначала рассортируйте грибы (разные виды грибов замораживаются отдельно.). Затем снимите шляпки у белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, маслят и моховиков. Опята оставьте целыми. Шампиньоны порежьте.
Промойте сырые грибы холодной водой. Если грибы не очень грязные, можно просто снять с них крупный мусор (листики, веточки и т.п.), а затем аккуратно протереть мокрой губкой или тряпочкой.
Перед заморозкой грибы желательно отварить. Можно замораживать грибы без предварительного отваривания, но в этом случае они могут горчить. На отваривание крупных грибов вам понадобится 25-30 минут, средних и небольших грибов – 15-20 минут. Также грибы можно мелко порезать, тогда на их отваривание уйдет не более 10 минут.
Вскипятите в кастрюле воду, добавьте в нее соль и немного лимонной кислоты. Постепенно засыпьте грибы в кипящую воду и варите их на среднем огне. Если сделать огонь чересчур сильным или чересчур слабым, грибы станут либо жесткими, либо дряблыми, что, несомненно, отрицательно скажется на их вкусе.
Когда грибы сварятся, процедите воду. Потом дайте грибам остыть и обсохнуть. Для этого разложите их тонким слоем на противнях, подносах или кухонных полотенцах и оставьте на 30-40 минут.
Разделите грибы на одноразовые порции (шляпки и ножки грибов раскладываются отдельно), разложите их по полиэтиленовым пакетам и по возможности выжмете из пакетов воздух. Положите пакеты с грибами в морозилку.
Срок хранения замороженных грибов при температуре -18 градусов составляет 6 месяцев. Всегда полностью используйте вынутую из морозилки порцию грибов и не замораживайте их вновь.
Вы можете приготовить самые разные блюда вареников, пельменей и блинчиков. Замороженные опята и шампьоны хороши и в супе, и в жареном виде, и в качестве добавки к фаршу. Перед приготовлением блюд разморозьте замороженные грибы в плюсовой камере холодильника либо в кипящей воде.