Подготовьте форель. Если рыба большая, вполне возможно, что запекать ее целиком окажется нецелесообразным. Тогда отрежьте голову и хвост, уберите в морозильник (они потом пригодятся для ухи). А тушку форели очистите и разрежьте на 2-3 части (в зависимости от размера). Дело в том, что оставлять запеченные блюда на завтра – не самое удачное решение. Гораздо лучше завтра повторить несложную работу. Если рыба свежая, она вполне нормально перенесет двухдневную отсрочку приготовления.
Обсушите рыбу. Натрите снаружи и внутри крупной солью и небольшим количеством белого перца. Сбрызните несколькими каплями лимонного сока. Смажьте противень растительным маслом, запекайте форель в натуральном виде. Как вариант – приготовьте рыбу в фольге или пергаменте. Для этого сделайте конверт, аккуратно поместите форель, внутрь, тщательно заверните края. Смазывать маслом ни «упаковку», ни противень нужды нет. На саму рыбу можно положить небольшой кусочек сливочного масла – но это по желанию.
Нашинкуйте 150 г шампиньонов (из расчета, что рыба у нас весом около 1 кг). Обжарьте. Натрите 50 г сыра и 10 г зелени петрушки. Нафаршируйте этой смесью форель перед запеканием – получится любимое блюдо жителей восточной Европы. Если в этом варианте вместо шампиньонов взять 200 г обжаренных с луком вешенок, можно пленить сердце австрийского гурмана.
Отварите 100 г гречневой крупы и 2 куриных яйца. Разморозьте 1 белый гриб среднего размера, припустите его в собственном соку – наша задача, чтобы он отдал влагу. Порубите белый гриб и яйца, смешайте с гречневой кашей. Поджарьте в 1 ч.л. сливочного масла 2 некрупных луковицы. Добавьте в фарш. Поместите смесь внутрь рыбы, аккуратно сколите зубочистками брюшко. Смажьте растительным маслом противень и запекайте форель 20-30 мин. Похожим блюдом в старину русские князья потчевали на званых пирах.