Прежде чем приступить к замораживанию, приготовьте всё заранее. Выберите соответствующие контейнеры для хранения овощей или купите специальные пакеты. Вымойте и нарежьте овощи. Не лишним будет ополоснуть продукты в подсоленной воде. Это поможет избавиться от насекомых. Запаситесь большим количеством льда.
Доведите до кипения 4 литра воды, влейте 1 стакан лимонного сока. Как только вода закипит, добавьте порцию овощей, не более 1/2 килограмма, и закройте крышкой. Бланшируйте овощи около 3 минут. За это время вы должны приготовить широкую чашу с холодной водой и льдом и разложить в несколько слоев бумажные полотенца.
Достаньте при помощи шумовки овощи из кипятка и опустите в холодную воду. Положите в кипяток следующую порцию. Вы можете использовать эту кипящую воду до 3-4 раз. Выньте охлажденные овощи и разложите сушиться на полотенца, промокните другим полотенцем.
Разложите подсушенные овощи в один слой на листе бумаги для выпечки или на специальном силиконовом коврике. Подойдут и доски для нарезки продуктов. Уберите на пару часов в морозилку.
Как только овощи промерзнут, достаньте их из морозилки и разложите по пакетам или контейнерам. Надпишите дату заморозки и снова уберите в морозильник.
Храните замороженные овощи от одного года до полутора лет. Во время этого срока они максимально сохраняют свой вкус и пользу. За его пределами они ещё не испорчены, но уже не столь вкусны и богаты питательными веществами.