Сначала нужно посолить сало. Густо пересыпьте его солью, и уложите в емкость, накрыв тканью. Если закрыть плотно, то сало может приобрести неприятный запах и испортиться.
Солится сало быстро - через 5-6 дней оно уже будет готово. Промойте от излишков соли и обсушите. Можете надевать на крючки и подвешивать в коптильню.
Коптить лучше холодным способом. При обработке дымом не повышайте температуру больше 20-30 градусов.
Коптильня делается так: сооружаете топку, от нее копаете дымоход 4-5 метров и вставляете трубу, над которой устанавливаете емкость для копчения. Это может быть железная бочка.
Закрепите сало в коптильне.
Коптите лиственными породами дров и опилок. Дрова поджигайте с одной стороны, чтобы не создать высокую температуру. Опилки положите мокрые (предварительно замоченные в воде).
Через двое суток сало будет готово. На ночь, копчение можете прекратить.
Хранить продукт можно в погребе, в деревянной емкости или подвесив в холщовых мешках.
Копчение горячим способом отличается тем, что температуру дыма повышают до высоких отметок. Коптят 50-60 минут. Соленое сало горячего копчения имеет меньший срок хранения, поэтому хранить его лучше в морозильной камере.