Главное условие для хороших котлет – это фарш, приготовленный своими руками. Нам понадобится первосортная
говядина.
Возьмите мясо, помойте его, удалите хрящи, соединительные ткани и лишний жир. Разрежьте на небольшие куски. Так же очистите и помойте репчатый лук. Прокрутите на мясорубке мясо и лук. Посолите и поперчите по вкусу. Хорошо размешайте фарш.
Добавьте к фаршу мякиш белого хлеба, вымоченного в молоке и отжатого. Хорошо перемешайте массу. Хлеб добавляется в фарш не для того, чтобы его стало больше, а чтобы удерживать сок, сохраняя сочность блюда. Еще можно добавить в фарш для сочности немного рубленого льда или холодной воды.
Отбейте фарш. Делается это прямо в миске. Захватываете весь фарш рукой, поднимаете над миской и бросаете его обратно. Так котлеты станут более мягкими.
Смочите в холодной воде руки и разделите фарш на равные части. Лепите котлеты продолговатой формы. Обваляйте их сначала во взбитом желтке, а затем в панировочных сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле с обеих сторон. Подавайте кушанье с любым гарниром или овощным салатом. Приятного аппетита!