В итальянской кухне столько соусов к пасте, что даже придумать для всех них названия уже проблема. Соусы называли по местности, где их изобрели - Болоньезе, Аматричиано, именами их создателей – Россини, Альфредо, по профессии – карбонара ( угольщик), маринара ( моряк) или по способу приготовления – песто ( растереть). Только самых популярных и известных соусов насчитывается около сотни.
Болоньезе (Bolognese)Мясной соус с овощами (морковь, сельдерей) с томатной пастой, сливками или оливковым маслом, с добавлением вина.В большой глубокой сковороде растопите сливочное масло, добавьте лук, чеснок, соль, перец и оливковое масло. Обжарьте все в течение нескольких минут и добавьте фарш. Снизьте огонь до среднего и готовьте пока фарш не станет коричневым. Положите оставшиеся ингредиенты и тушите ещё около 10 минут.
Карбонара ( Carbonara)Белый соус на основе сырых яиц и тертого сыра, с небольшими вкраплениями копченой свиной щековины или хотя бы бекона.Растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте к нему оливковое и обжарьте в нем бекон, пока он не станет хрустящим. Взбейте в миске яйца с солью и перцем, добавьте сыр.Самый сложный момент в приготовлении спагетти карбонара это добавление соуса в пасту. Вы должны влить сырые яйца в только что сваренные (откинутые на дуршлаг и возвращенные обратно в кастрюлю) спагетти и быстро размешать. За счет остаточного тепла от спагетти, яйцо превратится в нежную кремовую оболочку на пасте. Добавьте бекон и подавайте.
Песто (Pesto)
Из растертых в ступке свежих трав и чеснока, приправленных солью и оливковым маслом. Популярный , но не обязательный ингредиент, растертые кедровые орехи.Положите очищенный чеснок, базилик и кедровые орехи в блендер и измельчите их в импульсном режиме пару раз по 5-10 секунд. Добавьте оливковое масло. Ещ1 несколько раз включите блендер. Переложите песто в миску и добавьте тертый сыр. Смешайте до пастообразной структуры. Влейте пару столовых ложек воды из-под пасты и снова смешайте. Песто готово.
Маринара (Marinara)
Томатный соус с травами, чесноком и оливковым маслом.Очистить чеснок, разрезать каждый зубчик напополам и немного придавить широкой стороной ножа. Нагреть в кастрюле оливковое масло и обжарить чеснок. Как только чеснок станет коричневым, вынуть его и выбросить.Добавить помидоры из банки ( классический домашний маринаро готовится из свежих помидор, запеченных с солью и оливковым маслом в духовке и превращенных в пюре). Мелко нарезать базилик и отправить его в кастрюлю. Всыпать орегано. Посолить, поперчить и готовить на медленном огне до загустения.
Альфредо (Alfredo)Соус, названный в честь своего изобретателя , итальянского шеф-повара Альфредо ди Лелио. Этот соус готовится на основе сливок или сливочного масла с добавлением тертого сыра.В большой кастрюле растопите сливочное масло и добавьте чеснок и лук. Готовьте на среднем огне, пока овощи не станут прозрачными. Влейте сливки. Прогрейте смесь и добавьте сыр. Готовьте, постоянно помешивая, пока соус не станет однородной густой консистенции. Посолите, поперчите. Соус Альфредо хорошо сочетается с нарезанным на кубики обжаренным куриным мясом.