Как приготовить заварное пирожное

Как приготовить заварное пирожное
Заварным пирожным можно назвать целый ряд изделий из заварного теста. Это могут быть и любимые всеми эклеры, и крохотные профитроли с разнообразными начинками, и нежные и воздушные булочки шу со взбитыми сливками, не говоря уж о всяких фигурных изделиях - кольцах, подковках, глаголиках (пирожных в форме рукописной буквы «г»). Если вы научитесь готовить и выпекать заварное тесто, то вы сами сможете решить, что именно вы подразумеваете под заварными пирожными.

Вам понадобится

  • Заварное тесто
  • 1 стакан пшеничной муки
  • 80 грамм сливочного масла
  • 6 крупных куриных яиц
  • ¼ чайной ложки соли
  • 2/3 стакана воды или молока
1

Налейте в кастрюлю жидкость, поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и добавьте в жидкость соль и нарезанное на кусочки масло. Когда масло полностью растает, добавьте тонкой струйкой муку. Постоянно помешивая смесь кулинарной лопаточкой, дождитесь момента, пока мука полностью смешается с масляной жидкостью и «заварится». Это может занять одну - две минуты.

2

Снимите кастрюлю с огня и дайте ей чуть-чуть остыть, постоянно помешивая. Добавляйте к заваренной смеси яйца по одному. Не следует взбивать тесто миксером, гораздо лучше вымешивать его той же лопаточкой. Добавляйте каждое последующее яйцо тогда, когда предыдущее полностью смешалось с тестом. Если вы взяли крупные куриные яйца, то их может понадобиться на одно меньше.

3

Нагрейте духовку до 200 градусов по Цельсию.

4

Застелите противень пекарской бумагой, немного смазанной сливочным маслом. Если слой масла будет жирным, донышки пирожных могут получиться «дырявыми». Если слой будет не ровным и некоторые места останутся практически сухими, пирожные приклеятся к бумаге.

5

С помощью кондитерского шприца или мешка (корнетика) высадите тесто на противень. Так же можно использовать обыкновенную чайную ложку. В зависимости от того, что в хотите получить в конечном итоге, - эклер, шу, кольцо или крохотные профитроли – выберите форму и величину пирожных. Е забудьте, что между изделиями должно быть расстояние в несколько сантиметров, так как заварное тесто при выпекании очень сильно «поднимается».

6

Выпекают заварные пирожные около 40 минут, ни в коем случае не открывая духовку. Если вы заметили, что пирожные начали слишком быстро подрумяниваться, можно уменьшить температуру нагрева до 175 градусов по Цельсию.

7

Если вы раньше не работали с заварным тестом и вам сложно определить его правильную консистенцию, то обратите внимание на конечный продукт. Из слишком «крутого», густого теста получаются низенькие пирожные, они плохо поднимаются. Из жидкого теста получаются «расплывчатые» пирожные с крохотными пустотами. Правильное тесто хорошо поднимается, а внутри пирожного образуются большие полости.

8

Остудите пирожные, заполните кремом и посыпьте сахарной пудрой, покройте глазурью или сливочной помадкой.

Полезные советы

Одно из самых красивых и сложных изделий из заварного теста - десерт крокембуш (croquembouche). Это консуообразная башня из профитролей, начиненных взбитыми сливками, и скрепленных карамелью или специальным сладким соусом. Украшается это произведение кондитерского искусства шокладным ганашем и кармельными нитями.

Как приготовить заварное пирожное - Версия для печати