Для салатов, в которых используется отварной рис или зеленый горошек с мясом или рыбой, остальные овощи, как правило, режутся кубиками, чтобы салат имел однородную консистенцию. К таким салатам относится, например, знаменитый «Оливье». В нем все ингредиенты должны быть порезаны мелко, чтобы не разжевывать отдельно крупные куски овощей входящих в его состав. Это относится и к винегрету, каждая ложка такого салата должна давать комплексные вкусовые ощущения.
Для того чтобы порезать овощи кубиками, их нарезают на пластинки 5-7 мм, каждую из которых потом режут брусочками, а затем и кубиками. Для горячих салатов кубики делают крупнее – около 1 сантиметра.
Если в салат входит сырая свекла или морковь, то их натирают на терке или режут тонкой соломкой. Для этого сначала нарезают пластинки, которые затем измельчают в соломку, толщина которой не превышает 1-2 мм, а длина 3-4 см.
Если салат из огурцов и помидоров, то их режут ломтиками, а болгарский перец разрезают на 4 части и нарезают соломкой. Репчатый лук в такой салат режется полукольцами.
Овощи, имеющие круглую форму – черри, редиску, режут дольками. Репчатый лук, в зависимости от вида салата, может быть порезан и мелкими кубиками.
Капусту-брокколи разрезают на несколько частей, цветную – разбирают на соцветия и слегка приваривают, затем ее мелко рубят. Белокочанную капусту, в основном, режут тонкой соломкой, иногда соломку дополнительно разрезают на 2-3 части, чтобы она не была слишком длинной.
Листовые овощи – шпинат и салаты сейчас принято мелко рвать руками, а вот петрушку, кинзу и укроп – рубить ножом. Зеленый лук режут мелкими колечками, их ширина не должна быть больше 2-3 мм.