Как делать тесто для пирогов в 2017 году

Как делать тесто для пирогов в 2017 году
Пироги – это угощение, которое встретишь на каждом столе. Их пекут и в праздники и в будни, а ассортимент начинок бесконечно велик. Вкусный пирог или нет, зависит не только от начинки, но и от теста, поэтому последовательность введения продуктов в процессе замеса теста и их количество напрямую влияет на конечный результат.

Вам понадобится

  • Глубокая миска или кастрюлька
  • венчик
  • столовая ложка
  • мерный стакан
  • кисточка.
  • Для теста: 0,5 литра молока;
  • 100г сахара;
  • 100г масла сливочного или маргарина;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 2 яйца;
  • ½ чайной ложки соли (без верха);
  • 1 пакетик сухих дрожжей;
  • 1 кг муки.
1

Мягкое тесто для пирогов с небольшим количеством сдобы готовят безопарным способом. В кастрюлю налейте подогретое до 30оС молоко, и растворите в нем дрожжи. Молоко не должно быть горячим, иначе жизнедеятельность дрожжей прекратиться и тесто не будет бродить.

2

В полученную смесь добавьте соль, сахар, яйца, если пироги со сладкой начинкой, то ванилин, просеянную муку, и перемешивайте в течение нескольких минут, пока тесто не станет однородным и без комочков.

3

Сливочное масло растопите в маленькой кастрюльке на медленном огне, и уже слегка остывшее, влейте в емкость с тестом и тщательно перемешайте. В конце замеса добавьте растительное масло, так же вымешайте и поставьте в теплое место для брожения. Нормальной для брожения температурой считается 28 – 30оС, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении – ускоряется. При температуре ниже 10оС и выше 55оС брожение прекращается совсем.

4

testo podohlo

Когда тесто увеличится в 2 раза, это примерно через 2 -2.5 часа, в зависимости от количества замешанных норм, сделайте его обминку. Вторую обминку произведите через 40 -50 мин. Брожение считается законченным, если тесто после максимального подъема начинает оседать. После второй обминки, выложите тесто на стол, посыпанный мукой.

5

Выбродившее тесто тщательно вымесите руками, предварительно сбрызнув его небольшим количеством муки, а также руки, чтобы тесто не прилипало. Если тесто жидковато, подсыпьте на разделочный стол немного муки. Месите тесто, пока оно станет однородным и гладким, и будет легко отставать от рук.

6

Далее раскатайте тесто в жгут и нарежьте его на ровные кусочки. Каждый кусочек скатайте в шарик и выложите на стол, посыпанный мукой, и дайте постоять 10 минут. Затем каждый шарик при помощи скалки раскатайте в круглую лепешку и сверху на одну ее половинку положите, готовую уже к этому времени, начинку. Накройте второй половинкой теста начинку таким образом, чтобы образовался пирожок в виде полумесяца. Плотно защипните края, и переверните пирог так, чтобы шов оказался в основании изделия. Удлиненную часть теста с торцов пирога так же подверните под низ, положите на противень, смазанный растительным маслом, и поставьте в расстойку на 20 – 30 минут в теплое влажное место, накрыв салфеткой. Это необходимо проделать для того, чтобы при прохождении дополнительного брожения при расстойке, поверхность пирога не подсохла и не растрескалась. В домашних условиях такой результат можно получить с помощью тонкой мокрой ткани, накрыв ею противень с пирогами.

7

Затем приступайте к выпечке или жарке пирогов. Приятного аппетита!

Обратите внимание

При изготовлении пирожков из сладкого теста, количество сахара нужно увеличить на 1/2 от нормы. При изменении пропорций ингредиентов может возникнуть следующее:

много воды – тесто плохо формируется, пироги получаются расплывчатыми и плоскими;

мало воды – тесто плохо бродит, пироги жесткие;

молоко или сливки вместо воды – красивый внешний вид и вкус изделий;

увеличение количества жиров – пирожки более рассыпчатые и долго не черствеют;

много соли – тесто плохо бродит, изделия приобретают соленый вкус;

мало соли – пирожки невкусные и расплывчатые;

много сахара – поверхность пирогов при выпечке быстро колеруется, а середина плохо пропекается. Тесто медленно бродит;

мало сахара – бледные и несладкие пироги;

много яиц – изделия пышные и вкусные;

много дрожжей – неприятный дрожжевой запах.

Полезные советы

При выборе муки ориентируйтесь на надписи на упаковке. Мука должна быть класса А из твердых сортов пшеницы.

Муку до просеивания, перед тем как всыпать в тесто, измеряйте мерным стаканом без утрамбовки.

При брожении в тесте выделяется спирт и углекислый газ, который тормозит жизнедеятельность дрожжей. Тщательно производите обминку теста с целью максимально удалить накопившийся углекислый газ, после чего брожение возобновляется с новой силой.

Для улучшения внешнего вида изделий, перед выпечкой, смажьте поверхность пирогов яйцом, разведенным водой или молоком в небольшом количестве. Растопленное сливочное масло, нанесенное с помощью кисточки, придаст пирожкам приятный запах.
Как делать тесто для пирогов в 2017 году - Версия для печати