Приготовить опару. Подогреть молоко до 37 - 40 градусов. Добавить в 100 мл теплого молока дрожжи, полностью растворить их. Добавить немного сахара и соли. Всыпать 50 г пшеничной муки и тщательно перемешать. Консистенция будет напоминать кефир. Оставить опару для теста на 20 - 25 минут до появления пены и увеличения в объеме.
Сливочное масло растопить, добавить в оставшееся молоко. Туда же добавить сахар, соль и яйца. В полученную смесь ввести опару, тщательно перемешать, не оставляя никаких кусочков. Добавить оставшуюся муку и замесить тесто руками. Оставить тесто для пирожков на 2 - 3 часа для выкисания.
Мясо отварить куском. Для придания аромата можно добавить лавровый лист. Готовое мясо пропустить через мясорубку. Лук очистить и мелко порезать. Необходимо обжарить лук на сковороде. Добавить лук к перемолотому мясу, посолить и поперчить. Все тщательно перемешать.
Из готового теста скатать колбаску и нарезать кружками. Каждый из кружков раскатать или размять руками. Положить приготовленный фарш на тесто и слепить соединив края теста.
Противень для духовки смазать маслом и на него выложить пирожки швом вниз. Оставить на 15 минут для того, чтобы пирожки подошли. Выпекать в духовке при температуре 180 - 200 градусов до готовности 30 - 35 минут
Когда пирожки хорошо зарумянятся, нужно их вытащить и положить на тарелку с бумажным полотенцем. Это нужно для того, чтобы низ пирожков не отсырел и они остались с ароматной корочкой.