Муку просейте через сито. Это делается для того, чтобы мука насытилась кислородом, и тесто было более пышным.
Растопите маргарин в кастрюле, но не кипятите. Добавьте в растопленный маргарин одну столовую ложку соли и две столовые ложки сахара. Тщательно размешайте. После этого добавьте столовую ложку растительного масла. Еще раз все перемешайте и слегка остудите.
Теперь разведите дрожжи. Для этого используйте достаточно вместительную емкость объемом 400 – 500 мл, так как дрожжи увеличиваются в объеме очень сильно.
Подогрейте 100 – 200 мл молока. Температура молока не должна быть выше 40 градусов, иначе дрожжи не поднимутся. Чтобы определить температуру молока, примите во внимание тот факт, что температура человеческого тела около 37 градусов. То есть палец, опущенный в молоко, должен чувствовать только легкое тепло или вообще не чувствовать ни тепла, ни холода.
Добавьте в молоко немного сахара. Молоко должно быть чуть-чуть сладковатым. Разведите дрожжи в теплом молоке. Тщательно разотрите, чтобы не осталось кусочков дрожжей. Поставьте емкость с разведенными дрожжами в теплое, но не горячее место на 8 – 10 минут. Хорошие, свежие дрожжи схватятся уже через три – пять минут, и вы увидите на поверхности молока образующуюся пену.
В кастрюлю с маргарином и кефиром высыпьте муку, но не перемешивайте. Мука должна горкой лежать на поверхности смеси кефира и жира.
Сделайте в горке углубление и влейте в эту ямку поднявшиеся дрожжи. Перемешайте дрожжи сначала с мукой, а уже потом поднимайте со дна растопленный жир. Ни в коем случае не допускайте, чтобы дрожжи сначала перемешались с маргарином. Жир обволакивает дрожжи, и тесто может не подняться.
Начинайте замешивать тесто, старайтесь, чтобы ложка или веселка двигались в одном направлении, так тесто будет более эластичным, а готовое изделие – пышным.
На этом этапе тесто консистенцией напоминает густую сметану. Не старайтесь загустить его: мука наберет влагу, и тесто станет плотнее. Закройте кастрюлю чистым полотенцем и поставьте в теплое место подходить.
Примерно через час сделайте первую обминку. Перемешайте тесто рукой и оставьте подходить еще на час.
Через час обомните тесто в кастрюле и выложите на разделочную доску, присыпанную мукой. Запомните старую поговорку «Тесто ручки любит». Не ленитесь, обминайте тесто руками не меньше пяти минут, можно несколько раз приподнять его и с силой бросить на разделочную доску. Так вы удалите из теста лишний углекислый газ. Готовое тесто не прилипает к рукам, пластичное, упругое. Надавите на тесто пальцем, ямка должна сразу же исчезнуть.
Ваше тесто готово. Из этого количества можно приготовить два пирога размером со стандартный противень духового шкафа.