Отсортированные кабачки тщательно помойте до полного удаления загрязнений и дайте стечь воде. Отрежьте плодоножки и нарежьте на кружочки толщиной десять-пятнадцать миллиметров большие плоды, а маленькие можно не резать.
Зелень переберите, удалите стебли, вялые пожелтевшие листья и вымойте.
Банку подготовьте - почистите содой и ошпарьте кипятком.
На дно банки положите листики вишни, смородины, хрена и зубчики чеснока, а также перец горошком.
Кабачки плотно уложите в банку. Для того, чтобы укладка была плотной, банку или баллон встряхивают.
Заливка для консервированных кабачков состоит из воды, соли и 5% столового уксуса. Для приготовления заливки в эмалированную кастрюлю налейте воду и нагрейте до кипения. Добавьте соль и кипятите одну минуту.
Затем добавьте уксус, дайте вскипеть и немедленно залейте банки кипящей заливкой. Кипятить ее с уксусом не следует, так как при этом уксусная кислота улетучивается.
Наполненные банки накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в кастрюле, на дне которой установлена решетка. Трехлитровые баллоны с кабачками стерилизуют в ведре, также на решетке. Температура воды в кастрюле или в ведре перед стерилизацией должна быть не менее пятидесяти и не более шестидесяти градусов.
После стерилизации банки немедленно укупорьте, проверьте качество укупорки (хорошо прикатанная крышка не должна проворачиваться вокруг горлышка банки) и поставьте горлышком вниз для воздушного охлаждения.
Хорошо укутайте банки и оставьте до остывания.