Как готовить рыбный суп с мидиями

Как готовить рыбный суп с мидиями
Очень ароматный и вкусный рыбный суп с мидиями и морепродуктами. Для приготовления супа потребуется несколько видов рыбы, мидии, креветки, морские гребешки - одним словом, полноценный морской коктейль. Польза морепродуктов общеизвестна, они богаты быстроусвояемыми белками и жирными кислотами, микро- и макроэлементами, намного питательнее мяса, не способствуют полноте, а большинство из них даже обладают лечебными свойствами. Относительно мидий – они являются природными антиоксидантом. Рецептура и технология приготовления блюда предельно просты.

Вам понадобится

  • 500 г рыбных обрезков (позвоночники
  • плавники
  • головы
  • хвосты),
  • 600 г разного рыбного филе,
  • 600 г мидий,
  • 150 г морского гребешка,
  • 150 г креветок,
  • 500 г сухого белого вина,
  • 3 луковицы,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 0,5 корня фенхеля,
  • 3 лавровых листа,
  • 1 веточка розмарина,
  • 1 веточка тимьяна,
  • 2 веточки петрушки,
  • 1 щепотка шафрана,
  • 5 ст.л. оливкового масла,
  • соль
  • перец.
1

Рыбные обрезки вымойте и измельчите. У голов отрежьте жабры и выбросите. Рыбные обрезки, одну очищенную луковицу положите в холодную воду, посолите и на слабом огне варите в течение 30-50 минут, снимая образующуюся пену. Готовый бульон процедите.

2

Лук, чеснок и фенхель очистите и нарежьте. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте овощи 2-3 минуты. Залейте их вином, добавьте зелень и потушите 5-7 минут. Затем залейте рыбным бульоном и варите 25 минут.

3

Филе рыбы хорошо обсушите на бумажном полотенце, нарежьте кубиками и обжарьте в масле 2-4 минуты на большом огне. Выложите рыбу в бульон и варите 5-7 минут.

4

Раковины мидий хорошо почистите, положите в холодную воду: если раковина раскрылась, значит, мидия в ней мертва и непригодна к пище. Открытые раковины выбросьте, остальные залейте 150 мл воды и варите 5 минут. Откиньте на сито, отвар перелейте в суп, а нераскрывшиеся раковины выбросьте.

5

За 5 минут до готовности добавьте в суп креветки и морской гребешок, приправьте суп шафраном, солью и перцем. Добавьте лавровый лист, тимьян и розмарин. В готовый суп выложите мидии, выключите огонь, закройте крышкой и дайте постоять 2-3 минуты. Разлейте суп порционно и добавьте свежую петрушку.

Полезные советы

Если мидии входят в состав морского коктейля в масле, обратите внимание на срок годности. Если они еще в раковине, их свежесть можно проверить только в домашних условиях.

Признак свежести креветки – упругость, показатель старости – подсохший панцирь, черные пятнышки, желтоватое мясо. Сухие белые места свидетельствуют о перемороженности морепродукта.
Как готовить рыбный суп с мидиями - Версия для печати