Как варить осетрину

Как варить осетрину
Осетрина – безупречное блюдо для всех любителей рыбы. Помимо того, что само мясо осетра невероятно ценно по своему составу и вкусовым качествам, так еще в рыбьем жире содержатся компоненты, столь необходимые мозгу и сердцу человека. Количество жиров вовсе не определяет калорийность рыбы – на 100 г рыбы всего 90 ккал. Потому осетр обязательно должен быть включен в рацион. Да и что может быть вкуснее отварной осетрины под пикантным соусом, в народе называемой осетрина по-русски.

Вам понадобится

  • 1 кг осетрины,
  • 8 средних картофелин,
  • 300 г шампиньонов или лисичек
  • половина лимона,
  • 3 ст.л. белого вина,
  • 2 луковицы,
  • 1-2 соленых огурца,
  • 500 мл рыбного бульона,
  • 5 ст.л. томатного пюре или 3 крупных помидора,
  • 150 г сливочного масла,
  • 2 ст.л. муки,
  • 1 хрен
  • свежая петрушка
  • укроп.
1

Свежую осетрину выпотрошите, промойте. Окатите кипятком, чтобы кожа легко удалилась. Отделите позвоночный хрящ и голову. Филе промойте в холодной воде, нарежьте на порционные куски.

2

Куски осетра выложите на решетку сотейника, под который налейте воду и доведите до кипения. Долейте белое сухое вино. На слабом огне под крышкой варите до готовности минут 20-30. Можно рыбу поставить в пароварку, сверху сбрызнув вином.

3

Пока осетр варится, приготовьте русский соус. В кастрюле в сливочном масле прогрейте муку до желтого цвета. Влейте рыбий бульон и добавьте томатное пюре (или резанные помидоры). На слабом огне варите соус 20 минут, периодически снимая пену.

4

В соус доложите мелко порубленные соленые огурцы, 1 рубленную луковицу, петрушку и укроп. Доведите соус до кипения, посолите, поперчите и снимите с огня.

5

Грибы и мелко нарезанный лук обжарьте на сковородке до золотистого цвета.

6

Выложите вареную осетрину на теплое блюдо, дополните отварным или печеным картофелем, густо залейте соусом и украсьте жареными грибами, рубленой зеленью, лимоном и лепестками хрена.

Полезные советы

Интересно, что осетра относят к красным рыбам, хотя на самом деле мясо осетины - белое. Вероятно, это старая русская традиция красным называть красивые, ценные и полезные продукты.

Осетр – универсальная рыба, подходит для любых кулинарных изысков. Осетрина вкусна в фаршированном, запеченном, жаренном, заливном виде, как шашлык или как основа для ухи и солянки. Осетр прекрасно подходит для горячего и холодного копчения.

Все осетровые рыбы обладают минимальным количеством несъедобных частей – всего 10-12%. Даже хрящи и позвонок (хорда) умелые повара используют для приготовления. Например, из высушенной спинной струны осетра готовится вязига, применяемая в качестве начинки для пирогов. Отваренные хрящи скелета – годятся для солянки и рассольника.
Как варить осетрину - Версия для печати