Как распускать желатин

Как распускать желатин
Пищевой желатин - вещество, которое состоит из смеси белковых тел животного происхождения. Получают его при вываривании костей, жил, хрящей, в которых содержится белок и коллаген. В кулинарии применяют желатин для приготовления желе, заливных, студней, йогуртов, тортов, конфет. Как же правильно распускать желатин?

Вам понадобится

  • 10 г желатина;
  • 300 мл сиропа или бульона;
  • 100 мл воды.
1

Прочитайте рецепт и определите, какое количество желатина необходимо. Помните, что в столовой ложке его помещается примерно 8 грамм.

2

Отмерьте желатин, залейте его холодной кипяченой водой. Возьмите 50 мл воды на каждые 5 г желатина. Тщательно все перемешайте и оставьте на 40 минут для набухания кристаллов желатина.

3

Набухший желатин подогревайте, постоянно помешивая, на медленном огне до полного растворения кристаллов. Не доводите его до кипения! Желатин нужно распускать при температуре 50-60 градусов.

4

Если отдельные крупинки не растворились, процедите нагретый желатин.

5

Желатиновый раствор охладите до комнатной температуры и тщательно перемешайте с бульоном, сливками, взбитыми белками, молоком или сиропом.

6

Разлейте желе по формам и поставьте на несколько часов в холодильник для застывания. Если требуется, чтобы желе застыло быстро, его можно поместить в морозильную камеру для охлаждения, а затем поставить застывать в холодильник. Желе, застывшее в морозилке, станет водянистым и будет безнадежно испорчено.

7

Дно формы с застывшим желе опустите на 5-10 секунд в горячую воду. Накройте форму тарелкой, переверните ее и слегка потрясите.

8

Украсьте желе фруктами, ягодами и подавайте к столу.
Приятного аппетита!

Обратите внимание

При приготовлении желе с фруктами помните, что в киви и ананасах содержатся энзимы - вещества, которые разрушают желатин. Желе с этими фруктами не застынет.

Полезные советы

Для желе, которое нужно есть при помощи ложки, возьмите 20 г желатина на 1 литр бульона или сиропа.

Для того, чтобы получилось желе, которое нужно резать ножом, на каждый литр жидкости нужно взять 50-60 г желатина.

Если сироп имеет кислый вкус, желатина берите больше нормы, т.к. в кислой среде ухудшаются его желирующие качества.

Если требуется приготовить блюдо с несколькими разноцветными слоями желе, залейте сироп одного цвета, дождитесь полного его застывания. Потом ложкой осторожно налейте сверху охлажденный сироп другого цвета. Поставьте десерт застывать. Таким образом заполните всю форму.
Как распускать желатин - Версия для печати