Изюм залейте горячей водой и оставьте на 15-20 минут. Лучше взять кишмиш хорошего качества. Если изюм достаточно свежий, то нет необходимости его вымачивать, а только обдайте его горячей водой.
Творог два раза протрите через сито. Чем большей жирностью вы возьмете творог, тем сочнее и вкусней получатся сырники. Если творог слишком влажный, то его следует отжать, поместив в марлю и подвесив на 1-2 часа.
Слегка взбейте яйца. Можно взять только желтки, это только придаст сырникам большую пышность, улучшит их цвет и вкус.
Муку просейте через сито и разделите на 2 равные части. Одну из частей оставьте на панировку сырников. Муку необходимо просеивать не только, чтобы избавиться от возможных комочков, но и для того, чтобы насытить её кислородом. Просеянная, насыщенная кислородом мука делает изделие пышнее и воздушней.
Добавьте в творог вторую часть муки, сметану, изюм, сахар, соль, соду и лимонную кислоту. Сода и лимонная кислота – самые универсальные разрыхлители любого теста. Лимонную кислоту вы можете смело заменить равным количеством свежего лимонного сока, либо 9%-ным уксусом. Равно как вместо указанных ингредиентов вы можете использовать готовый разрыхлитель для теста.
Смешайте все ингредиенты и вымесите тесто до однородной эластично консистенции. Оставьте тесто, накрыв полотенцем или пищевой пленкой, на 30-40 минут для расстойки.
Используйте для обжаривания сковороду с толстым дном. Перед обжариванием хорошо прокалите масло и сковороду. Можно взять чугунную сковороду. Масла добавьте достаточно много, но не так как для фритюра.
Разделите тесто на количество сырников. Сформируйте в виде небольших биточков и запанируйте в муке. Это позволит образоваться красивой корочке, оставив сырники сочным внутри, и не позволит прилипнуть сырникам к дну сковороды.
Жарьте сырники с двух сторон на среднем огне до красивого золотистого цвета. Перевернув лопаткой изделия на другую сторону, вы можете накрыть сковороду крышкой и потомить сырники несколько минут.
Готовые горячие сырники подавайте с молоком, сметаной и вареньем.