Преимущества карпа в том, что это одна из немногих речных рыб с большими костями, которую можно фаршировать без особых сложностей в ее дальнейшем употреблении в пищу. Для того чтобы кости были более крупными, желательно приобретать рыбу массой свыше килограмма. Ее необходимо очистить от чешуи, обрезать плавники, выпотрошить внутренности и хорошо промыть. Отрезать ли голову или нет – личное дело каждой хозяйки. С одной стороны из головы, плавников и хвоста можно дополнительно приготовить рыбный суп, но с другой стороны, рыба без головы при подаче выглядит не так эффектно.
После того, как рыба промыта, необходимо подготовить начинку. Классический и наиболее простой вариант – это лук, нарезанный полукольцами, обжаренный на масле с грибами. Для этого подойдут обычные шампиньоны, которые можно купить в любом магазине. При приготовлении их необходимо хорошо промыть, чтобы избавить от возможных частичек земли. Когда начинка остынет, ее смешивают с сыром, натертым на терке или измельченным кубиками.
Перед тем, как фаршировать карпа, его необходимо избавить от лишней воды при помощи бумажного полотенца и равномерно посолить внутри брюшка и снаружи. Специи добавляются по вкусу, но универсальным для рыбы можно считать черный перец. Брюшко рыбы фаршируется начинкой, дальше можно зашить его с помощью цыганской иголки и толстой нити или оставить нетронутым. В первом случае вся начинка сохранится внутри рыбы, а во втором - неизбежно просочится наружу, однако на вкусовые качества блюда это не влияет. Если брюшко было зашито, то перед подачей на стол нить необходимо удалить.
Запекать карпа необходимо в духовом шкафу. Достаточно 40 минут для 1,5-2 килограммовой рыбы при температуре 180 градусов. Противень предварительно смазывается растительным маслом. Если рыба сверху начинает пригорать, ее необходимо периодически поливать соком, вытекающим на противень.