Если у вас есть собственный дом с чердаком, то вы можете завялить целую птицу. Для этого тушку нужно предварительно обработать, вынуть потроха, обмыть обсушить и хорошо натереть крупной солью, как снаружи, так и изнутри. Птицу плотно завернуть в пергамент, крепко обвязать бечевой и подвесить вниз головой на чердаке, привязав к балке. Оставить на 3-4 месяца. Готовое мясо с приятным запахом, с выступающим жиром, красноватое. Если вы беспокоитесь, не протухнет ли мясо, то вспомните, что соль – древнейший консервант.
В условиях обычной городской квартиры можно приготовить сыровяленые гусиные грудки. Если у вас свежие гусиные грудки, положите их на 30 минут в морозильник, чтобы их потом легче было нарезать. Если замороженные, вытащите их из морозилки и дайте немного оттаять в холодильнике, с теми же целями.
Смешайте маринад из соевого соуса, чеснока и перца.
Порежьте грудки на полоски толщиной в 0,25 – 0,5 сантиметра. Режьте поперек мышечных волокон. Удалите излишки жира,так как они могут прогоркнуть и испортить вкус, резко сократив срок хранения. Положите кусочки гусятины в маринад и уберите на 1 час. Достаньте маринованные кусочки и дайте им обсохнуть.
Включите духовку на минимум, в идеале между 60 и 65 градусов по Цельсию. Дождитесь пока она прогреется. Если у вас печь с конвекцией, включите этот режим, если нет, то придется держать дверцу духовки приоткрытой, для вентиляции. Заклиньте ее деревянным бруском или ложкой.
Разложите полоски гусятины на решетке, убедившись, что они не соприкасаются друг с другом. Если у вас нет решетки, разложите гусятину на противне на пекарской бумаге, но тогда не забывайте переворачивать кусочки каждый час. Поставьте решетку или противень в духовку и держите там не меньше трех часов, до высыхания мяса. Когда вяленое мясо будет готово, оно будет сухим, но не ломким, немного гибким. Выньте гусятину из духовки и дайте полностью остыть. Храните в герметичных контейнерах не дольше трех недель.