Приготовьте крем. Выдавите из апельсина сок и добавьте к нему 3 ст.л сахара. Поставьте смесь на медленный огонь и варите до тех пор, пока сахар не растворится в соке. Сок должен немного загустеть. Полностью остудите сироп. Апельсин, из которого выдавливали сок, натрите на терке. В глубокой чашке смешайте 1 стакан сахара и сметану. В сметану с сахаром медленно влейте апельсиновый сироп. Добавьте цедру апельсина и перемешайте. Уберите крем в холодильник.
Отделите яичные белки от желтков. Тщательно взбейте белки миксером. Взбивайте не менее 5 минут. Тонкой струйкой всыпьте 2 стакана сахара, не переставая перемешивать. Мешайте еще 2 минуты, после чего небольшими порциями вливайте желток. После того как яйца с сахаром хорошо взбиты, потихоньку добавляйте муку, а затем и разрыхлитель теста.
Тесто разделите на три части. Одну часть оставьте как есть, во вторую часть теста добавьте 2 ст.л. какао и перемешайте, в третью часть добавьте 3 ст.л. какао и также перемешайте. В смазанную маслом форму для выпечки выложите первую часть теста. Готовьте в духовке при температуре 180-200 градусов до готовности. Готовность коржа проверяется спичкой или зубочисткой. Воткните спичку в корж, если она будет влажная, значит, корж еще не пропекся. Готовый корж остудите. Так приготовьте еще 2 коржа из кусков теста с какао.
На небольшом огне сварите сгущенное молоко с 3 ст.л. какао и 1 ст.л. молока. Это будет глазурь. Орехи и ананасы порежьте на небольшие кусочки.
Самый светлый и самый темные коржи поломайте на небольшие кусочки, примерно 3х3 см. Каждый кусок обмакните в крем со всех сторон и сложите в глубокую миску. Сверху полейте еще немного крема, чтобы коржи очень хорошо пропитались.
Оставшийся целый корж положите на плоскую тарелку и тщательно смажьте его кремом. На корж выложите разноцветные кусочки коржей в виде горки, чередуя их с кусочками ананаса и орехами. Готовую горку залейте кремом со всех сторон. Уберите торт в холодильник на 30 минут. Немного застывший торт украсьте глазурью и вновь уберите в холодильник на 5-6 часов.