Как сделать сметанный крем гуще

Как сделать сметанный крем гуще
Сметанный крем очень хорош в сочетании с нежным белым бисквитом, коржами из заварного теста, медовиком. Вкус сметанного крема — нежного, с легкой кислинкой — сочетается со многими ягодами и фруктами: клубникой, вишней, ананасами, персиками. Еще одно достоинство такого крема — торты с ним легкие, не слишком калорийные, их можно есть даже детям. Однако иногда крем получается слишком жидким. Есть несколько способов сделать сметанный крем гуще.

Вам понадобится

  • 500г сметаны 25-30% жирности;
  • 1 стакан (200г) сахарной пудры;
  • 3г ванилина;
  • закрепитель для сливок (1 или 2 пакетика)
  • или 2 ч.л. кукурузного крахмала-
  • или 200г сливочного масла + сахарный сироп из 2 ст.л. сахара и 2 ст.л. воды
  • или 1 пакетик (10г желатина) + 5 ст.л. холодного молока или сливок 10% жирности.
1

Приготовьте сметанный крем. Для этого возьмите жирную сметану (не менее 25% жирности) комнатной температуры и взбивайте ее в течение 1 минуты на низкой скорости миксера. Затем добавьте сахарную пудру, ванилин и взбивайте на средней скорости около 3 минут. Добавьте закрепитель для сливок, слегка перемешайте миксером на низкой скорости и хорошо взбейте на самой высокой скорости (в течение 7-10 минут). Поставьте в холодильник на 15-20 минут.

2

Достаньте сметанный крем из холодильника и слегка взбейте венчиком. Если крем недостаточно густой, добавьте еще один пакетик закрепителя для сливок или 2 ч. л. кукурузного крахмала. Перемешайте на низкой скорости в течение минуты, затем взбивайте на высокой скорости 3-4 минуты и снова поставьте в холодильник на 15-20 минут.

3

Загустить сметанный крем можно с помощью масла. В этом случае получится сливочно-сметанный крем, он будет более «тяжелым» по сравнению с просто сметанным, однако столь же вкусным. Чтобы загустить сметанный крем с помощью масла, его нужно достать из холодильника и дать постоять минимум 40 минут при комнатной температуре. Сливочное масло также должно быть теплым. Чуть теплый сахарный сироп добавьте в сметанный крем, перемешайте. Постоянно взбивая мягкое сливочное масло на средней скорости миксера, аккуратно, по ложке, введите сметанный крем. Окончательно взбейте в течение 30 секунд на высокой скорости. Использовать такой крем можно сразу же, а можно слегка остудить его в холодильнике.

4

Еще один способ загустить сметанный крем — сделать из него сметанное суфле с помощью желатина. По вкусу такое суфле очень нежное, легкое, идеально сочетается с ягодами и фруктами. Чтобы превратить жидкий сметанный крем в густое и вкусное сметанное суфле, высыпьте желатин в небольшую кастрюльку или миску, которую потом можно будет нагреть. Залейте желатин молоком или сливками, хорошо перемешайте и дайте постоять 7-10 минут. Когда желатин набухнет, поставьте кастрюльку на слабый огонь и, постоянно помешивая, нагрейте желатин до тех пор, пока он полностью не растворится. Остудите, влейте в сметанный крем, взбейте миксером на низкой скорости 1 минуту и поставьте в холодильник на 20-30 минут. Затем достаньте из холодильника и выложите на коржи, выравнивая крем лопаткой или широким ножом, опущенными на несколько секунд в кипяток.

Обратите внимание

При нагревании нельзя допускать, чтобы желатин закипел, иначе он потеряет все желирующие свойства.

Полезные советы

Чтобы сметанный крем сразу получился густым, можно подготовить для него сметану таким образом: сверните чистую марлю в 3-4 слоя, выложите на нее сметану любой жирности и подвесьте на 5-6 часов (лучше на ночь), например, над раковиной. Чем жиже сметана, тем меньше выйдет готового продукта, учитывайте это при расчете продуктов.
Как сделать сметанный крем гуще - Версия для печати