Для начала приготовьте бульон для щей. Для этого возьмите говяжьи кости, хорошенько промойте их под проточной водой, обсушите и разрубите на несколько небольших частей. Затем положите кости в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь.
Доведите кости до кипения. После того, как они закипели - сразу же уменьшите огонь, чуть-чуть посолите и варите бульон при слабом кипении на протяжении двух-трех часов, пока мясо не станет отделяться от костей. Не забывайте периодически снимать с бульона жир и пену.
Пока варится бульон - почистите овощи. Помойте помидоры. Затем ошпарьте их кипятком и снимите кожицу.
Почищенный картофель нарежьте брусочками или кубиками. Капусту, морковь и лук – порубите соломкой, а помидоры – маленькими дольками.
После этого обжарьте лук на раскаленной с жиром сковороде в течение пяти минут до образования слегка золотистого цвета. Затем добавьте к нему морковь, мелко порезанную петрушку и пассеруйте все еще на протяжении десяти минут. Далее добавьте томатную пасту, хорошенько перемешайте овощи и потушите еще в течение трех минут.
Из готового бульона достаньте кости и вновь поставьте его на огонь. В кипящий бульон положите мелко нашинкованную капусту, доведите ее до кипения и сразу же добавьте картофель. Поварите их пятнадцать минут, затем закладывайте пассерованные овощи с томатной пастой и варите еще десять минут.
За пять минут до готовности положите в суп порезанные помидоры. В самом конце варки добавьте в щи два-три лавровых листа и несколько горошин черного перца.
Готовый суп уберите с огня, накройте сверху теплым полотенцем и дайте ему настояться десять-пятнадцать минут. Затем разлейте по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью и положите сметану или майонез. Подавайте такие щи вместе с кусочком мяса. Приятного аппетита!