Как приготовить тайский суп

Как приготовить тайский суп
Знаменитые тайские супы том ям и том кха – своего рода щи и борщ тайской кухни. Существуют огромное количество вариантов его приготовления, и у каждой тайской хозяйки наверняка найдется свой рецепт самого вкусного том ям или том кха, так же, как и у каждой русской хозяйки – свой рецепт щей или борща. Основная разница между том ям и том кха в том, что в первом случае кокосовое молоко не используется. Поскольку, к сожалению, у нас не всегда могут быть доступны разнообразные экзотические ингредиенты, необходимые для тайских супов, в русской адаптации рецепта предполагается использование кокосового молока, чтобы вкус был более интересным.

Вам понадобится

  • чеснок - 5 зубчиков;
  • чили - 2 крупных перца;
  • растительное масло - 4 ст. ложки;
  • цедра одного лимона;
  • свежий имбирь – корешок в 3 см;
  • сахар - 2 ст. ложки;
  • лимонный сок - 2 ст. ложки;
  • куриный или рыбный бульон - 400 мл;
  • кокосовое молоко - 400 мл;
  • очищенные креветки - 450 г;
  • маленькие шампиньоны или грибы шиитаке; - 100 г
  • сухой лемонграсс – 2 ст. ложки.
1

Лемонграсс замочите в воде за 4-5 часов до начала готовки.

2

Приготовьте пасту-приправу том-ям – основу для супа. Почистите чеснок и нарежьте его ломтиками. Перцы чили вымойте, очистите от плодоножки и зерен, нарежьте тонкими кольцами. Разогрейте в небольшой сковороде масло. Обжаривайте чеснок в течение нескольких секунд, затем достаньте его из сковороды ложкой и отложите. В том же масле обжарьте кольца чили, пока они не потемнеют. Также достаньте их из сковороды и обсушите на бумажном полотенце. Сковороду после этого надо снять с огня, но масло выливать не нужно.

3

Чеснок и чили размелите в блендере до однородной массы. Затем верните массу на сковороду с маслом и обжаривайте в течение нескольких секунд.

4

Снимите с лимона цедру при помощи мелкой терки, стараясь не затронуть горькую белую часть. Лимонный сок выдавите в чашку. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке.

5

Добавьте цедру, сок и имбирь вместе с сахаром на сковороду с чесноком и перцем, тщательно перемешайте всю массу и тушите на медленном огне, пока она не станет абсолютно однородной.

6

Вскипятите в кастрюле куриный бульон. Когда он закипит, добавьте кокосовое молоко, а затем - приготовленную пасту. Все перемешайте, доведите до кипения и варите в течение 2 минут, постоянно помешивая.

7

Лемонграсс слейте, промойте под холодной водой, заверните в марлю и положите в суп.

8

Тщательно вымойте грибы, нарежьте их крупными кусочками. Если вы используете шиитаке, их следует замочить по крайней мере за два часа до начала приготовления.

9

Добавьте грибы вместе с креветками в суп и варите, пока креветки не будут готовы.

10

Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу постоять в течение примерно получаса. Затем достаньте сверток с лемонграссом и выкиньте его.

11

При подаче можно посыпать суп рубленной кинзой.

Полезные советы

Пасту том ям можно готовить заранее в больших объемах (количество ингредиентов должно быть увеличено пропорционально) и хранить в холодильнике в закрытой посуде в течение нескольких месяцев.
Как приготовить тайский суп - Версия для печати