Как приготовить рататуй с перловкой

Как приготовить рататуй с перловкой
Рататуй – это овощное рагу родом из Прованса. Его отличает простота приготовления и незатейливость рецептуры. Изначально оно было блюдом бедных крестьян, однако сегодня рататуй подают в престижных ресторанах. Приготовить это незамысловатое французское блюдо можно по-разному, необходимо всего лишь менять форму нарезки овощей.

Вам понадобится

  • На 4 порции:
  • 3 луковицы;
  • 3 кабачка;
  • 1 баклажан;
  • 200 г помидоров черри;
  • 2 болгарских перца – желтый и красный;
  • 20 г тертого сыра пармезан;
  • 200 г перловой крупы;
  • зубчик чеснока;
  • базилик для украшения;
  • соль по вкусу;
  • масло оливы для жарки.
1

Промойте перловую крупу под струей холодной воды и поставьте ее вариться, добавив чесночную дольку. Крупа должна получиться немного твердой. Ни в коем случае не допускайте, чтобы она получилась разваренной.

2

Порежьте кабачки, репчатый лук и баклажан кружочками. Помидоры черри разрежьте на две равные части. Чтобы баклажан не перебивал вкус блюда своей специфической горечью, посыпьте его на 20 минут солью, промойте и только потом порежьте. У старых кабачков обязательно срежьте кожуру.

3

Поджарьте целые болгарские перцы на оливковом масле 30 минут, часто переворачивая их при этом. Потомите их в конце жарки несколько минут на медленном огне в сковороде под крышкой. Затем удалите с перцев кожицу, сердцевину с семенами. Порежьте их мякоть на крупные кубики.

4

Раскалите сковороду, слегка посыпьте ее солью. Выложите на нее кружочки баклажанов и кабачков, жарьте по две минуты с каждой стороны. Затем порежьте кубиками.

5

Приготовьте помидорно-луковый соус. Для этого измельчите в кухонном комбайне чеснок, репчатый лук и помидоры, добавив молотого перца, соли и немного масла оливы. Переложите в сотейник эту заправку, добавьте овощи и потомите на огне 15 минут.

6

Выложите сваренную перловую крупу на тарелку, добавьте овощи в помидорно-луковом соусе. Все перемешайте, щедро посыпьте смолотым в блендере пармезаном для пикантности и украсьте листиками базилика. Пармезан необходимо именно смолоть в блендере, а не потереть на терке, иначе он будет моментально таять после контакта с горячей перловой крупой. Рататуй должен подаваться теплым, однако многим он нравится именно как холодная закуска. Французы к этому блюду подают красное вино и белый хлеб.

Обратите внимание

В идеале овощи для рататуя должны быть приготовлены по отдельности.

Полезные советы

Чтобы блюдо получило особый колорит, следует добавить средиземноморские специи: розмарин, тмин, мяту.
Вместо перловой крупы можно использовать гречневую.
Рататуй хорошо сочетается с любым мясным блюдом.
Как приготовить рататуй с перловкой - Версия для печати