Некоторые рецепты предлагают вымачивать зайца по крайней мере сутки в холодной воде, уксусе или квасе. Возможно только обмазать тушку уксусом, не опуская ее в рассол, и выдержать таким образом двое суток. Однако существуют и рецепты более сложных маринадов. Они не только уберут неприятный запах и привкус, но и подготовят мясо к последующему приготовлению вкуснейших блюд.
Возьмите тушку зайца и замочите в большой кастрюле с холодной водой. Лучше это начать делать в первой половине дня. До вечера зайца надо как можно чаще промывать под проточной водой и заливать в кастрюлю новую чистую воду. На ночь замочите тушку с специально приготовленном маринаде.
Для маринада возьмите кастрюлю. Влейте в нее по стакану уксуса и подсолнечного масла. Добавьте два стакана чистой воды. Хорошо промойте и почистите коренья — сельдерей и петрушку. Тоже положите их в кастрюлю. Также почистите морковку и репчатый лук. Из специй для маринада потребуется лавровый лист, душистый перец и черный перец, предпочтительно горошком. Посолите маринад. При добавлении специй ориентируйтесь на свой вкус, но, как правило, их кладут побольше, чтобы маринад был достаточной пряным.
Теперь поставьте кастрюлю с маринадом на огонь. Доведите его до кипения и отставьте в сторону. Пока маринад остывает, займитесь зайцем.
Острым ножом разделайте заячью тушку . Когда маринад остынет до комнатной температуры, положите в него зайчатину. Вымачивать зайца в таком растворе нужно около 12-ти часов
Через 12 часов можно приступать собственно к приготовлению зайца. Как правило, зайчатину тушат или запекают. Часто его готовят с добавлением сметаны для придания мясу большей мягкости и нежности. Порезанного на порционные куски зайца положите в кастрюлю с толстым дном, добавьте соль, перец по вкусу и мелко нарезанный чеснок. После того, как кусочки обжарятся, залейте зайчатину пачкой сметаны, разведите небольшим количеством воды, чтобы не пригорало и тушите на медленном огне порядка двух часов. Когда мясо станет мягким, выключайте огонь.