Классический квас из березового сока делается следующим образом. Залейте 10 литров сока березы в дубовую бочку. Отрежьте от буханки хлеба корочку и положите в тканевый мешочек. Также можно использовать 200 грамм ржаных сухариков. Привяжите к мешочку веревку и опустите в бочку с соком. Конец веревки должен оставаться снаружи бочки, чтобы мешочек потом можно было легко извлечь. Закройте бочку крышкой. Через двое суток начнется процесс брожения. Сразу после этого насыпьте в бочку полстакана дубовой коры, 300 грамм ягод вишни и несколько стеблей укропа. Оставьте квас настаиваться под крышкой, и через две недели он будет готов к употреблению.
Если вы не хотите ждать 2 недели, попробуйте другой рецепт. Нагрейте в эмалированном ведре 10 литров березового сока до температуры 35°С. Положите в него 150 грамм свежих дрожжей. Закройте ведро крышкой и поставьте квас в холодное место на 4 дня. Затем разлейте по банкам и законсервируйте. Такой квас может храниться полгода.
Особенно полезным является квас на основе березового сока с добавлением меда. Чтобы приготовить его, возьмите 10 литров сока, добавьте к нему свежевыжатый сок из 4 лимонов. Сразу же положите 50 грамм свежих дрожжей и 30 грамм меда. Перемешайте все ингредиенты и разлейте квас по банкам. Киньте в каждую по три изюминки. Закупорите банки и поставьте в холодильник на три дня. По истечению этого времени квас будет готов.
Самый быстрый березовый квас можно приготовить с использованием апельсинов. Налейте в эмалированную кастрюлю 5 литров сока березы. Нарежьте апельсины как можно мельче и опустите в кастрюлю. Добавьте к будущему квасу 500 грамм сахара. Затем разотрите 20 грамм сырых дрожжей с одной столовой ложкой сахара и добавьте в кастрюлю. Добавьте в березовый сок 10 грамм мелиссы или мяты. Накройте кастрюлю марлей и оставьте бродить на 12 часов. Разлейте квас по бутылкам, процеживая его через марлю, сложенную в три слоя. Добавьте в каждую бутылку по три изюминки. Плотно закройте и охлаждайте в течение 6 часов. После этого фруктовый квас из березового сока будет готов.