Подготовьте мясо и овощи для плова. Для этого нарежьте полтора килограмма говядины на кусочки весом по 70 г. Очистите две большие головки репчатого лука и нарежьте их полукольцами средней толщины. Затем очистите 700 г моркови и нашинкуйте соломкой. Три головки чеснока очистите от верхней шелухи, но не разделяйте на дольки.
Подготовьте рис для плова. Лучше всего использовать длиннозерновой золотистый рис. Внимательно переберите 900 г риса, удалите все примеси и несколько раз промойте. Налейте в кастрюлю 2 литра теплой воды и растворите в ней столовую ложку соли и такое же количество шафрана. Переложите рис в кастрюлю и оставьте на полтора часа.
Подготовьте изюм для плова. Переберите один стакан изюма и удалите все хвостики и веточки, а затем замочите в теплой воде для набухания.
Поставьте на плиту сухой казан или латку. Налейте в него 300 г растительного масла и оставьте нагреваться в течение 10 минут. Очистите одну луковицу и, сделав в ней глубокий надрез, опустите в масло. Это необходимо для придания плову особого аромата. Удалите луковицу через несколько минут, а затем убавьте огонь до минимума. Положите в казан куски подготовленного мяса, прибавьте огонь до среднего, перемешайте и оставьте томиться под крышкой.
Как только мясо приобретет коричневый оттенок, выложите на него подготовленный лук и добавьте одну чайную ложку соли и такое же количество перца. Перемешайте ингредиенты таким образом, чтобы лук оказался на дне казана. Через 8 минут влейте в казан кипяченую воду, она должна едва покрыть мясо. После того как вода закипит, убавьте огонь, перемешайте содержимое казана и оставьте тушиться в течение получаса.
Выложите в казан слой моркови и дайте жидкости закипеть. А потом сразу убавьте огонь до минимума. Накройте казан крышкой и продолжайте тушить продукты еще в течение 20 минут. Затем посыпьте морковь паприкой, барбарисом и молотым перцем. Оставьте томиться еще на несколько минут. Добавьте набухший изюм и перемешайте все ингредиенты.
Засыпьте в казан подготовленный рис ровным слоем. Посыпьте его одной чайной ложкой молотой куркумы и немного посолите. Налейте в казан такое количество воды, чтобы ее уровень был на 3 сантиметра выше слоя риса. Закройте крышкой и прибавьте огонь до максимума. Через несколько минут выложите поверх риса три целых головки чеснока. Как только вода впитается в рис и ее останется совсем мало, сделайте несколько проколов через все слои плова. Накройте казан крышкой, убавьте огонь до самого минимума и томите еще в течение 10-15 минут.