Замочите 5 граммов сушенных грибов в воде на полчаса. Мелко нарежьте, смешайте с квашеной капустой (25 граммов). Нарежьте одну среднюю луковицу кубиками. Влейте в сковороду немного любого растительного масла, добавьте лук, обжарьте до образования золотистого цвета. 2 картофелины вымойте, очистите, сварите в подсоленной воде. Когда картофель станет разваренным, воду осторожно слейте, горячую картошку толкушкой или вилкой разомните в пюре, выложите в миску. Добавьте грибы с капустой, лук, все хорошо перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
Нарежьте 15 граммов сливочного масла кубиками, добавьте 2 яйца, по щепотке соли и сахарного песка. Возьмите 30 граммов муки, просейте через мелкое сито, чтобы тесто получилось воздушным и пышным. Всыпьте муку в яично-маслянную массу небольшими порциями, перемешивая. Замесите тесто, придайте ему форму шара, заверните в фольгу. Положите на полчаса в холодильник. Кухонную доску присыпьте мукой. Затвердевшее тесто достаньте из холодильника, положите на доску, раскатайте в прямоугольный тонкий пласт. В середину пласта положите приготовленную картофельно-капустную начинку.
Сверните пласт в рулон, тщательно склейте края в виде фантика от конфет. Поверхность кулебяки проколите в нескольких местах ножом. Взбейте одно яйцо, смажьте им кулебяку, посыпьте тмином. Выпекайте в духовке при температуре 200оС около часа. Выньте противень, переверните кулебяку сначала на блюдо или доску для готовки, затем на тарелку. Верхнюю корочку смажьте сливочным маслом. Порежьте на ломти и подавайте к столу.