Как приготовить виноградную улитку

Как приготовить виноградную улитку
Виноградная улитка, обитатель садов, парков и лесных опушек, широко распространена в Южной Европе. В Италии, Испании и Франции этот моллюск давно и прочно вошел в повседневное меню. В нежном мясе виноградной улитки содержится 10% белка, 30% жира, 5% углеводов, витамины В6, В12, железо, кальций и магний. На нашем столе этот моллюск – редкий гость, блюда из них необычные и нарядные, ассоциируются с праздничным столом. Раковины улиток украшают стол, а благодаря французским или итальянским соусам это кушанье превращается в настоящий деликатес.

Вам понадобится

  • Для улиток в сметане:
  • 1 луковица-шалот;
  • 100 г пармской ветчины;
  • 2 ст. ложки сливочного масла;
  • 36 консервированных виноградных улиток;
  • 1 ст. ложка муки;
  • 5 ч. ложек бренди;
  • 2 ст. ложки сметаны;
  • яичные желтки;
  • лимонный сок;
  • соль и белый перец по вкусу;
  • 4 стаканчика из слоеного теста;
  • 2 пера зеленого лука.
  • Для улиток с миндалем:
  • 12 консервированных виноградных улиток;
  • 12 раковин улиток;
  • 3 ст. ложки сливочного масла;
  • 3 луковицы шалота;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки;
  • 1 ч. ложка натертого пармезана;
  • 1 ч. ложка мелкорубленого миндаля;
  • соль
  • свежемолотый белый перец.
1

Улитки в сметане
Нарубите мелко лук-шалот, ветчину тонко нарежьте. В сотейнике обжарьте лук в сливочном масле до золотистого цвета, добавьте ветчину.

2

Откиньте улиток на дуршлаг, обсушите и добавьте к смеси. Все хорошо перемешайте и слегка присыпьте мукой, влейте бренди и добавьте сметану. Массу подогревайте на маленьком огне и мешайте до тех пор, пока она не превратится в однородный густой соус.

3

Снимите сотейник с огня, добавьте сок лимона, соль и перец. Зеленый лук мелко порубите. Стаканчики из теста немного подогрейте в духовке, равномерно заполните получившейся массой и украсьте зеленым луком.

4

Как сделать стаканчики из слоеного теста. Вырежьте из готового слоеного теста четное количество кружков диаметром 5 см. Рюмкой меньшего размера из половины кружков сделайте колечки, затем смажьте их желтком и приклейте к кружкам. Поверху снова смажьте желтком и запекайте 15 мин. в духовке при температуре 220оС.

5

Улитки с миндалем
Промойте раковины улиток в горячей воде, положите на полотенце и дайте полностью высохнуть. Мелко нарубите три луковицы-шалот. Сливочное масло разотрите с мелкорубленым шалотом, измельченным чесноком и рубленой зеленью петрушки, приправьте солью и свежемолотым белым перцем по вкусу.

6

Откиньте консервированное мясо улиток на дуршлаг, дайте стечь всей жидкости, сохраните ее. Натрите пармезан на мелкой терке, мелко нарубите ядра миндаля, перемешайте пармезан с миндальной крошкой.

7

Влейте в каждую раковину около 0,5 ч. ложки сохраненной жидкости, потом положите консервированную улитку и немного сливочного масла с зеленью, чтобы заполнить раковину. Обмакните каждую раковину открытым концом в смесь пармезана и миндаля, затем положите их в форму для запекания. Уложите раковины так, чтобы расплавленное масло не вытекло при запекании.

8

Разогрейте духовку до 250оС, пеките улиток в духовке до тех пор, пока масло не зашипит, около 3 мин. Запеченных улиток лучше подавать к столу прямо из духовки.

Как приготовить виноградную улитку - Версия для печати