Как правильно консервировать капусту: полезные советы
Капуста – недорогой, доступный и очень полезный овощ. Все виды богаты клетчаткой, необходимой для нормального пищеварения, белками и сложными углеводами. Капуста содержит натуральные аминокислоты, витамины В и С, калий, магний, цинк. Пищевая ценность продукта высока, при этом свежий овощ содержит немного калорий (от 10 ккал на 100 г).
Особенно популярна белокочанная капуста, которую употребляют как в сыром, так и в консервированном виде. Научно доказано, что процессы брожения стимулируют синтез аскорбиновой кислоты, квашеная капуста становится самым ценным источником витамина С, которого так не хватает зимой. Самый простой вариант подразумевает использование соли и сахара, более сложные рецепты включают не менее 10 ингредиентов: других овощей, грибов. ягод, пряных трав, специй. Добавление сахара и растительного масла повышает калорийность продукта до 70-100 ккал на 100 г, тем, кто следит за весом, придется контролировать объем порций.
Для зимних заготовок лучше брать капусту поздних сортов, она отличается насыщенным вкусом и содержит больше витаминов. Предпочтительны крепкие плотные кочаны, их гораздо легче шинковать. Если подразумевается добавка других овощей, нужно выбирать спелые, ярко окрашенные экземпляры, готовое блюдо будет более красивым. Количество специй можно варьировать по вкусу, но желательно придерживаться указанных в рецепте пропорций консервантов: соли и уксуса.
Быстрая квашеная капуста: пошаговый рецепт
Самый простой вариант домашних заготовок – обыкновенная квашеная капуста. Она пригодится для тушения, приготовления солянок, щей, несложных витаминных салатов. Существует несколько вариантов квашения, начинающим стоит выбрать наиболее легкий. Для консервирования не понадобятся бочки или ведра, продукт успешно доходит до нужной кондиции в стеклянной банке. При точном соблюдении пропорций ингредиентов блюдо наверняка получится удачным.
Ингредиенты:
- 1600 г белокочанной капусты;
- 100 г сочной моркови;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 1 л воды.
Воду вскипятить и остудить. Добавить в нее сахар и соль, размешать до полного растворения кристаллов. Капусту очистить от вялых верхних листьев, кочан тонко нашинковать при помощи ножа или специальной овощерезки. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Перемешать овощи в глубокой миске, хорошо сжимая руками.
В тщательно промытую сухую банку уложить часть капустно-морковной смеси, утрамбовать. Добавит очередную порцию овощей и снова хорошо примять. Продолжать, пока банка не будет заполнена по «плечики». Залить капусту рассолом так, чтобы он полностью покрыл овощи. Закрыть банку крышкой и поставить в миску. Оставить продукт для брожения на 3 дня при комнатной температуре. В процессе капуста будет давать сок, лишняя жидкость вытечет в миску.
Через 3 дня проткнуть капусту длинной деревянной шпажкой, чтобы вышел углекислый газ. Эта простая процедура избавит от ненужной горечи, капуста будет белой, сочной, хрустящей. После протыкания убрать банку в прохладное место, например, на балкон или веранду. Готовая капуста закрывается пластиковой или резиновой крышкой, хранить ее лучше в погребе или нижнем отсеке холодильника.
Капуста-по корейски: вариант для любителей экзотики
Интересное решение для тех, кто предпочитает необычные острые закуски.
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты среднего размера;
- 1 крупная сочная морковь;
- 1 ч.л. молотого кориандра;
- 0,5 ч. л. тмина;
- 3 зубчика чеснока;
- 0,5 ч. л. молотого острого перца;
- 0,5 ч. л. душистого перца;
- 1 ч. л. соли;
- 2 ч. л. сахара;
- 2 ст. л. столового уксуса;
- 100 мл рафинированного растительного масла.
Капусту вымыть, очистить от верхних листьев, убрать кочерыжки. Нарезать кочаны крупными кусками, уложить в таз или большую миску, подавить руками, чтобы появился сок.
Морковь почистить, натереть на специальной терке, превратив в узкие длинные ленты. Чеснок пропустить через пресс или мелко натереть. Смешать его с морковкой. Раскалить растительное масло на сковороде, всыпать специи, сахар и соль. Все тщательно перемешать, залить морковь маринадом, добавить уксус.
Выложить все компоненты к капусте, еще раз перемешать. Накрыть миску тарелкой, сверху поместить гнет, например, банку с водой. Оставить при комнатной температуре на 12 часов. Переложить капусту в банки и поставить в холодильник.
Аппетитный салат из капусты с огурцами
Салат, приготовленный по этому рецепту, станет прекрасной холодной закуской или гарниром к мясу. Его лучше расфасовывать по небольшим банкам, чтобы использовать весь продукт и не оставлять открытые емкости в холодильнике. Из указанного количества ингредиентов получается около 5 л готового салата.
Ингредиенты:
- 1 кг белокочанной капусты;
- 1 кг огурцов;
- 1 кг сочной моркови;
- 1,3 кг спелых мясистых помидоров;
- 4 сладких перца (предпочтительно разноцветных);
- 800 г репчатого лука;
- 100 г укропа;
- 200 мл столового уксуса;
- 9 ч. л. соли;
- 5 ст. л. сахара;
- 200 мл рафинированного подсолнечного масла.
Овощи вымыть, обсушить. Капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжки, кочан тонко нашинковать. Морковь почистить и натереть на крупной терке, томаты порезать дольками или кубиками, огурцы измельчить соломкой. Сладкий перец очистить от семян и плодоножек, мякоть нашинковать так же, как и капусту. Лук порубить тонкими полукольцами. Чем аккуратнее нарезаны овощи, тем красивее будет выглядеть готовый салат.
Выложить овощи в кастрюлю, перемешать, залить маринадом из растительного масла, соли, сахара, уксуса. Добавить мелко нарубленный укроп. Поставить кастрюлю на плиту, довести овощную смесь до кипения, уменьшить огонь. Тушить все на медленном огне 10-12 минут, не закрывая крышкой.
Разложить горячий салат по простерилизованным банкам, добавляя маринад и утрамбовывая овощи ложкой. Закрутить емкости металлическими крышками и перевернуть на полотенце. Укутать банки одеялом или ветошью, оставить до полного остывания. Хранить консервы можно в любом прохладном месте, ставить их в холодильник не обязательно.
Борщ в банках: поэтапное приготовление
Интересная идея – консервировать концентрат для супа. Из капусты можно сделать домашний полуфабрикат для классических щей или солянки, но особенно популярны концентрированные борщи. Смесь из овощей добавляют в кипящий бульон с кусочками картофеля, варят 5 минут – и вкусный наваристый борщ готов. Из указанного количества ингредиентов получается 3 л концентрата, пропорции для варки супа можно выбирать по собственному вкусу.
Ингредиенты:
- 800 г белокочанной капусты;
- 800 г свеклы;
- 500 г моркови;
- 500 г репчатого лука;
- 500 г спелых помидоров;
- 3 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 100 мл рафинированного растительного масла;
- 50 мл уксуса;
- 100 мл фильтрованной воды.
Морковь и свеклу вымыть щеткой, почистить. С вилка капусты убрать вялые листья, лук освободить от шелухи. Корнеплоды натереть на крупной терке или очень тонко нарезать. Капусту нашинковать, мелкие луковицы нарезать кольцами, крупные – полукольцами. Томаты порубить кубиками, не снимая кожицу. Сложить овощи в большую кастрюлю, добавить растительное масло без запаха, соль и сахарный песок. Компоненты перемешать.
Влить в кастрюлю воду, поставить на огонь. Довести смесь до кипения, уменьшить мощность, варить 10 минут, время от времени помешивая. Влить уксус, еще раз перемешать смесь и разложить по чистым сухим банкам. В каждую должны попасть разные овощи и вкусный маринад. Закатать емкости крышками, перевернуть, накрыть толстым полотенцем и оставить для остывания.
Капуста по-гурийски: классика грузинской кухни
Такую капусту часто готовили в советских ресторанах и столовых, встречалась она и в магазинах. Однако в домашних условиях блюдо получается еще более аппетитным и красивым. Ярко-розовая капуста, нарезанная крупными кусками, очень эффектно смотрится на фотографиях. Ее подают в качестве самостоятельной закуски или подгарнировки к жареному мясу.
Ингредиенты:
- 2 крепких капустных кочана;
- 2 свеклы среднего размера;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. соли;
- 1 стакан сахара;
- 0,5 стакана рафинированного растительного масла;
- 1 стакан яблочного уксуса;
- 1 ст. л. красного молотого перца;
- 1 л фильтрованной воды.
Капусту вымыть, убрать поврежденные и вялые листья и кочерыжки. Нарезать кочаны крупными кусками. Свеклу вымыть щеткой, снять кожуру, мякоть крупно нарезать. Чеснок почистить, каждый зубчик разделить пополам. Если чеснок крупный, разрезать дольки на 6-8 частей.
В простерилизованные банки слоями уложить капусту и ломтики свеклы, перемещая все чесноком. Последним слоем должна быть свекла. Овощи слегка утрамбовать руками.
Приготовить маринад. В сотейник вылить растительное масло, добавить сахар, уксус, молотый красный перец. Тем, кто любит более острые закуски, часть молотого перца можно заменить мелко нарезанными стручками чили вместе с семенами. Довести маринад до кипения, залить овощи так, чтобы жидкость полностью покрыла их.
Закрыть банки крышками и оставить при комнатной температуре на 2 дня. Затем поставить емкости в холодильник. Начать дегустацию можно через 3 дня после приготовления.
Медовый капустный салат: находка для гурманов
Салат с пикантным сладковато-пряным вкусом можно подать к мясу, жареным колбаскам, рыбе. Вкусен он и сам по себе, в качестве оригинальной холодной закуски.
Ингредиенты:
- 1 крепкий кочан капусты среднего размера;
- 1 сочная крупная морковь;
- 1 спелый помидор (предпочтительно красный);
- 1 ч. л. столового 9 % уксуса;
- 1 ч. л. жидкого меда;
- 2 ст. л. сока ревеня (можно заменить свежевыжатым лимонным);
- 6 ст. л. рафинированного растительного масла;
- 0,5 ч. л. соли.
Капусту очистить от вялых листьев, нашинковать соломкой. Морковь натереть на крупной терке, помидор обдать кипятком, снять кожицу, мякоть пюрировать в блендере. Выложить овощи в кастрюлю, добавить сахар и соль, поставить на плиту, варить на умеренном огне до мягкости капусты (не более 7 минут). В процессе несколько раз перемешать смесь. Важное условие – не передерживать капусту на огне, иначе она станет рыхлой и вялой.
Снять кастрюлю с плиты, влить растительное масло, уксус, ревеневый сок и мед. Хорошо перемешать, чтобы маринад равномерно пропитал овощи. Переложить салат в чистую сухую банку, закрыть пластиковой или стеклянной крышкой. Медовый салат лучше хранить в холодильнике.