Патиссон - низкокалорийный, но очень полезный продукт. Его энергетическая ценность составляет всего 19 Ккал на 100 г. По вкусу патиссоны немного напоминают кабачки, но их мякоть гораздо плотнее. Консервированные патиссоны - отличная закуска. Их можно подавать и в качестве дополнения к картофелю, мясным блюдам.
Маринованные патиссоны
Одна из самых популярных и удачных заготовок из "тарельчатой тыквы" - патиссоны маринованные. Для их приготовления потребуются:
- 1 кг патиссонов молоденьких;
- 2 зубка чеснока;
- 1 л воды;
- лист лавровый;
- 1 ст. л сахарного песка;
- 2 ст. л соли крупной (лучше не йодированной);
- 4 ст. л уксуса столового (9 %);
- 8 горошин перца черного;
- по 2 веточки укропа (без зонтиков) и петрушки.
Этапы приготовления:
- Патиссоны небольшие промыть, срезать у каждого плода плодоножку, захватив при этом около 1-2 см съедобной мякоти. Очищать патиссоны от кожуры не нужно. Очищенные плоды в заготовках выглядят не очень привлекательною. Кожица у мелких патиссонов достаточно нежная. Для заготовок гораздо лучше использовать патиссоны молодые, диаметр которых не превышает 5-6 см. Их мякоть более сочная и такие плоды можно мариновать целиком, так как они с легкостью проходят через горлышко банки.
- В кастрюлю налить воды, а далее поставить ее на огонь. В кипящую воду опустить патиссоны подготовленные и проварить 5 минут, после чего опустить в кастрюлю с водой холодной. Не стоит пренебрегать этим этапом, так как патиссоны без проваривания и последующего охлаждения могут получиться недостаточно хрустящими.
- По банкам разложить проваренные патиссоны, добавить зубчики чеснока. Предварительно их нужно очистить и разрезать на несколько частей. В каждую банку положить петрушку и укроп.
- В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, перчик, довести до кипения. Уксус добавить уже после выключения плиты.
- На дно широкой кастрюли постелить полотенце, налить воды, поставить заполненные банки, залить маринадом кипящим и прикрыть крышками. Вода должна доходить примерно до 2/3 баночек по высоте.
- Стерилизовать заготовку 10 минут, после чего аккуратно завинтить крышки. Баночки положить на ровную поверхность, перевернув их крышками вниз. Укутать заготовки и после остывания убрать в прохладное место.
Икра из патиссонов с корнем петрушки и сельдереем
Для приготовления необыкновенно вкусной икры по классическому рецепту потребуются:
- 2 кг патиссонов (можно даже крупных);
- 4 луковицы;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 морковочки крупные;
- 1 корешок петрушки;
- 1 корешок сельдерея;
- 400 г томатов (лучше очень спелых и мясистых);
- 2 ст.л соли;
- 1 ст.л сахара;
- 70 мл уксуса столового (9%).
Этапы приготовления:
- Вымыть патиссоны, срезать плодоножки и кожуру с каждого плода. Нарезать патиссоны небольшими кубиками и обжарить на растительном масле в казане или толстостенной кастрюле.
- Лук и морковь очистить. Нарезать овощи мелко и обжарить на отдельной сковороде для размягчения. Томаты надрезать ножом острым в районе плодоножки, после чего ошпарить кипятком и снять кожицу. Порезать томаты кубиками.
- Выложить к патиссонам обжаренные лук и морковь, а также кубики томатов.
- Корешки петрушки и сельдерея овощечисткой очистить и нарезать мелко. Добавить измельченные корешки в казан, а также выдавить в него чесночные зубчики через пресс.
- Добавить в казан воды. Тушить все овощи около 20 минут. Добавить соль и сахар. Пюрировать овощную смесь при помощи блендера погружного. Когда пюре станет почти однородным, добавить в казан уксус и уваривать икру из патиссонов еще 5 минут.
- Разлить икру по стерильным банкам и закатать крышками стерильными, после чего выложить баночки на деревянную поверхность или одеяло крышками вниз, укутать. После остывания убрать икру в прохладное место.
Патиссоны в томатной заливке
Вкусную и простую домашнюю заготовку на зиму можно приготовить, если замариновать патиссоны в томатной заливке. Для этого потребуются:
- 1 кг патиссонов (можно даже крупных);
- 1 кг томатов (лучше спелых и мясистых);
- 4 зубка чеснока;
- перчик болгарский;
- 1 ст. л соли каменной (не йодированной);
- 3 ст. л сахара;
- 1 л воды;
- половинка чайной ложки красного перца молотого;
- по 3 горошины горошины перца черного и душистого;
- 70 мл уксуса 9%;
- 70 мл масла растительного.
Этапы приготовления:
- Патиссоны промыть, удалить плодоножки и разрезать каждый плод на несколько частей. Этот рецепт допускает даже использование перезрелых, крупных овощей.
- Томаты ошпарить кипятком, предварительно сделав надрезы в районе плодоножки. Это нужно для того, чтобы легче снять кожу. Перец очистить, удалив внутреннюю часть с семенами. Чесночные зубчики очистить. Пропустить через мясорубку очищенные томаты, перчик, чеснок. Можно измельчить их и блендером, но в этом случае консистенция овощного пюре не получится однородной.
- Вылить в кастрюлю овощную массу, добавить горошины перцев, молотый перец, масло растительное. Проварить и добавить уксус перед выключением плиты.
- Патиссоны разложить по баночкам. Банки поставить на водяную баню, залить томатной массой кипящей, прикрыть крышками и стерилизовать 15 минут.
- Закрыть баночки крышками, после чего выложить на поверхность ровную и укутать. Остывшие заготовки убрать в прохладное место.
Патиссоны соленые
Чтобы сохранить патиссоны на зиму, их можно засолить. Для этого потребуются:
- 2 кг патиссонов (мелких и плотных);
- 7 зубчиков чеснока;
- пучок укропа;
- 3-5 листов смородины;
- 2 листа хрена (лучше молодых);
- вода (около 1,5 л);
- соль (из расчета 3 ст.л на трехлитровую банку).
Этапы приготовления:
- Патиссоны промыть очень хорошо, срезать плодоножки. Если плоды крупные, разрезать их на несколько частей.
- В баночки стерильные заложить укроп, листики смородины, листья хрена, зубчики чесночка очищенные. Патиссоны также уложить в банки максимально плотно.
- Добавить в каждую баночку соль. На трехлитровую тару потребуется 2-3 ст.л соли в зависимости от вкусовых предпочтений.
- Залить банки водой холодной (лучше кипяченой) и прикрыть крышками. Оставить на 3 дня. За это время пройдут все процессы брожения.
- Слить рассол из баночек в кастрюлю, а далее довести до кипения и залить горячий рассол в банки. Через 5 минут рассол снова слить в кастрюлю, добавить немножко воды (часть воды выкипает при кипячении), довести до кипения и залить банки. Эту процедуру повторить еще 2 раза, после чего закрыть заготовки стерильными крышками и укутать.
Хранить соленые патиссоны, заготовленные без стерилизации, нужно в прохладном месте.
Маринованные патиссоны с ароматными травами и хреном
При добавлении трав ароматных и хрена заготовка из патиссонов приобретает интересный вкус. Для ее приготовления потребуются:
- 1 кг патиссонов (лучше маленьких и желтого цвета);
- 2 корешка хрена;
- 2 ст. л соли каменной ( обязательно не йодированной);
- 3 ст. л сахара;
- 6 листочков мелиссы или мяты (можно использовать и чабрец);
- по 4 горошинки черного и душистого перчика;
- 80 мл уксуса 9%.
Этапы приготовления:
- Патиссоны вымыть тщательно, срезать аккуратно плодоножки. Для этого рецепта идеально подойдут молодые плоды желтого или белого цвета. Проварить патиссоны 5 минут в воде, а затем остудить.
- Разложить патиссоны по баночкам. Корешки хрена очень тщательно очистить. Нарезать их небольшими кусочками и разложить в тару стеклянную к патиссонам. Добавить в каждую баночку листики ароматных трав, горошины перца.
- В кастрюлю вылить воду (около 1,5 л), добавить соль и сахар, довести до кипения. Перед выключением плиты вылить в раствор уксус.
- На дно кастрюли широкой постелить полотенце, а затем налить воды, поставить заполненные банки, залить маринадом кипящим и прикрыть крышечками. Вода должна доходить примерно до 2/3 баночек по высоте.
- Стерилизовать заготовки 10-15 минут. Время стерилизации зависит от объема банок. Для трехлитровых банок оптимальная продолжительность проваривания - 15 минут. Завинтить заготовки крышками и укутать до полного остывания, перевернув баночки вверх дном.
Маринованные патиссоны с хреном и мятой, мелиссой можно подавать к столу в качестве аппетитной закуски. Они отлично сочетаются с картофельным пюре и другими вторыми блюдами.