Драники - любимое многими блюдо. Готовить его просто и с этим справится даже начинающая хозяйка. Название его произошло от слова "драть", то есть натирать на терке, обдирать слоями. Драники популярны не только в белорусской, но и в украинской, русской, польской, еврейской кухнях.
Драники по классическому рецепту без яйца
Для приготовления вкусных драников нужно правильно выбрать картофель. В Белоруссии выращивают преимущественно крахмалистые сорта. Возможно, именно поэтому традиционные белорусские блюда из разных видов картофеля отличаются отменным вкусом. Молодой картофель для приготовления вкусных и хрустящих драников не подходит. Крахмала в нем очень мало. Но при слишком длительном хранении содержание витаминов в продукте снижается, поэтому готовое блюдо получается менее полезным.
Для приготовления сытных драников по рецепту традиционному потребуются:
- 1 кг картофельных клубней;
- 1 луковичка;
- 20-30 г муки или крахмала картофельного;
- немного соли и перца;
- масло для обжарки (подсолнечное или оливковое).
Вымыть клубни картофельные, а затем очистить их от кожуры овощечисткой или ножом. Очистить от шелухи лук и далее головку измельчить. Можно пропустить луковицу через мясорубку ручную или электрическую, Измельчить блендером или аккуратно натереть на терке. Кусочки лука должны быть очень мелкими и не ощутимыми в готовом блюде.
На терке нужно натереть картофель и выложить в миску. Массу картофельную слегка посолить. Требуется выложить в миску лук и затем перемешать тщательно ингредиенты. Лук измельченный нужен не только для придания хрустящим оладьям более оригинального вкуса и аромата. При его добавлении не темнеет картофель. Готовые драники не посинеют и будут выглядеть аппетитно.
Через 10 минут можно слить из миски выделившийся сок. При приготовлении блюда без добавления яйца это очень важно, так как позволяет сделать массу более густой. Для еще большего ее загущения можно добавить муку или крахмал. Лучше использовать крахмал. С ним драники получаются более нежными. Мука делает блюдо немного жесткими, особенно если добавить ее слишком много.
Зажаривать драники нужно на среднем огне, но масла должно быть много. Выкладывать массу картофельную лучше столовой ложкой и только в раскаленное масло. Достаточно прожарить оладьи картофельные по 3-5 минут с каждой стороны. Потом их выкладывают на бумажное полотенце. Оно впитывает лишний жир.
Подавать блюдо к столу нужно в горячем виде. Сметанный соус идеально дополнит вкус драников. Можно смешать сметану с зеленью рубленой или выложить ее на порционные тарелки без каких-либо добавок.
Драники с яйцом
Для того, чтобы картофельная масса получилась более вязкой и не разваливалась, нужно добавлять в нее яйцо. Для приготовления блюда потребуются:
- 1 кг картофеля (с высоким содержанием крахмала);
- 1 яйцо куриное;
- 1 луковичка;
- 100-150 г сметаны;
- 1 ст. л (с горкой) муки пшеничной;
- немного перца и соли.
Картофельные клубни и лук следует очистить. Рекомендуется натереть овощи на мелкой терке или даже измельчить при помощи комбайна кухонного. Смесь посолить, поперчить и дать ей постоять 5 минут, после чего выделившуюся жидкость слить.
Добавить в миску с тертыми картофелем и луковичкой яйцо взбитое и муку, перемешать все хорошо. Для придания массе пышности рекомендуется разделить белок и желток яйца перед добавлением в миску. Желток можно ввести в массу сразу, а белок нужно предварительно взбить с солью и только потом добавить к остальным ингредиентам. Можно вылить в массу 2 ст. л сметаны жидкой и хорошо все перемешать. Сметана придает драникам сочность.
Жарить драники хрустящие нужно на раскаленной сковороде. Масла лучше добавлять на сковороду побольше. С каждой стороны рекомендуется обжаривать драники по 3-5 минут. Можно дополнительно пропарить их под закрытой крышкой сковороды на слабом огне, но в данном случае картофельные оладьи не получатся хрустящими.
Если нужно подать к столу сразу большое количество драников, можно после окончания обжаривания выкладывать их на противень и затем подогреть в духовке, довести блюдо до готовности. Следует запекать драники при температуре 200 °С 5 минут. Подавать к столу их лучше горячими и со сметаной.
Драники картофельные с сыром
В Белоруссии драники хозяйки готовят с разными начинками и добавками. Очень вкусное и сытное, ароматное блюдо получается с добавлением сыра. Для его приготовления требуются:
- 1 кг картофеля;
- 1 луковичка мелкая;
- 1 яйцо;
- 1 морковка мелкая;
- 2 ст.л сметаны (жирность 15 %);
- 2-3 ст.л муки;
- пучок петрушки или укропа;
- 150-200 г сыра сливочного;
- 2 зубчика чеснока;
- немного соли и перца.
Морковь, луковицу, а также картофельные клубни требуется аккуратно очистить. Натереть клубни на терке средней величины. На мелкой терке можно натереть морковь и луковицу. Выложить в миску все измельченные овощи, посолить, вбить яйцо куриное, высыпать муку. Смешать ингредиенты тщательно.
Очистить зубчики чесночные и затем пропустить их через пресс. Сыр натереть на терке крупной и далее перемешать с чесноком. Можно добавить с смесь немного сметаны для придания ей более вязкой консистенции.
Выкладывать в масло хорошо разогретое на сковороде картофельную массу. Поверх каждого драника положить сыр тертый с чесноком и сметаной и далее накрыть вторым слоем картофельной массы. Жарить 5-8 минут, а затем перевернуть драники и поджаривать на слабом огне еще 5-8 минут. Большой огонь в данном случае лучше не использовать, так как блюдо должно прожариться по всему объему. Свежими укропом и петрушкой можно украсить готовые драники или добавить их в картофельную массу при приготовлении.
Драники картофельные с мясом
Любителям сытных блюд с мясом нравятся драники, приготовленные с добавлением фарша мясного. Эта разновидность картофельных оладьев родом из Белоруссии. Блюдо еще называют колдунами. Для его приготовления нужны:
- 1 кг картофеля ( только крахмалистые сорта);
- 300-400 г фарша мясного (говядина в смеси со свининой);
- 1 яйцо куриное;
- 2-3 ст.л муки пшеничной;
- немного соли и перца;
- 2 зубка чеснока;
- 1 мелкая луковица (средних размеров).
Картофельные клубни и луковичку мелкую очистить. Натереть на самой крупной терке картофель, а лук пропустить через мясорубку. Можно измельчить его при помощи блендера. Смешать лук с картофелем, поперчить и посолить. Разбить в миску яйцо, добавить муку пшеничную и тщательно все перемешать. Чтобы масса получилась более сухой и клейкой, перед добавлением яйца и муки можно слить лишнюю жидкость, откинув натертый картофель и лук на дуршлаг.
Фарш мясной пропустить через мясорубку, если в нем имеются крупные кусочки мяса. Зубчики чеснока очищенные смешать с фаршем, посолить смесь. Для формирования колдунов выкладывать на руку картофельную массу, сверху класть фарш и накрывать вторым слоем картофеля. Края драников рекомендуется защипывать.
Сформированные полуфабрикаты выкладывать на сковороду раскаленную и жарить в масле растительном по 5 минут с каждой стороны. Колдуны получаются более толстыми, высокими по сравнению с классическими драниками. Для того, чтобы они хорошо приготовились по всему объему, после обжаривания накрыть сковороду крышкой и пропарить блюдо на слабом огне 5 минут.
Вместо мясного фарша в данном рецепте допустимо использовать даже ломтики бекона или копченую колбасу. Но колбасу предварительно нужно порезать очень тонко. Куриный фарш также подходит в качестве мясного наполнителя. Он более диетический по сравнению с фаршем свиным, содержит меньше жира, но драники в этом случае получаются более сухими.
Можно украсить зеленью рубленой драники с мясом при подаче. Сметанный соус с добавлением чеснока также отлично дополнит вкус колдунов.
Драники картофельные с кабачком и луком зеленым
Драники - калорийное блюдо. Чтобы понизить его энергетическую ценность, можно добавить менее калорийные овощи. Хорошо подходит кабачок для этих целей. Для приготовления блюда потребуются:
- 1 кг клубней картофельных;
- 1 луковичка;
- 3 яйца куриных;
- 3-4 ст.л муки;
- 1 кабачок небольшой (цуккини);
- немного соли и перца;
- лук зеленый (половина пучка);
- масло для обжарки растительное.
Очистить от кожуры ножом или овощечисткой клубни картофельные. Очистить мелкую луковицу от шелухи и аккуратно измельчить ее. Можно пропустить луковицу через мясорубку или натереть на самой мелкой терке.
Натереть осторожно на терке картофель и выложить его в миску. Кабачок ножом очистить от кожуры, очистить от мякоти и семян, а твердую часть натереть на терке со средним размером ячеек. В массу картофельную и кабачковую высыпать немного соли, выложить в миску лук и перемешать тщательно все ингредиенты.
Выделившийся сок слить через 5 минут. При приготовлении драников по этому рецепту сок сливать нужно обязательно, так как из кабачка его выделяется достаточно много. Яйца взбить и добавить в миску, а также высыпать муку и тщательно все перемешать. Зеленый лук нужно порубить мелко ножом, а затем добавить его в массу и еще раз все хорошо перемешать.
Обжаривать драники с кабачком нужно по 3-5 минут с каждой стороны на среднем огне в раскаленном масле, а далее выложить на бумажное полотенце для впитывания излишков жира. Если сократить время жарки до минимума и довести оладьи до готовности в духовке, получится блюдо, которое подойдет даже худеющим.
Подавать блюдо нужно горячим и со сметанным соусом. Можно полить драники сметаной 15 % жирности.
Снизить калорийность блюда можно также путем добавления в него других овощей вместо кабачка или дополнительно к нему. Для этих целей подойдут морковь, сельдерей или яблоко. Овощи или фрукты необходимо перед смешиванием натереть на терке или измельчить в комбайне кухонном. Некоторые хозяйки готовят блюдо только из кабачка или тыквы, но это уже получаются овощные оладьи. Настоящие драники нужно делать из картофеля.
Драники с творогом
Драники с творогом картофельные - блюдо оригинальное, но очень вкусное. Для его приготовления потребуются:
- 1-1,2 кг клубней картофельных;
- 2 яйца куриных;
- 100-120 г творога (жирность 5 %);
- 2-3 ст.л сметаны;
- немного соли;
- 2 ст.л муки.
Картофельные клубни нужно очистить, а затем натереть на терке средних размеров. Творог размять вилкой. Можно растереть его со сметаной. Для приготовления блюда лучше выбрать сметану 5% жирности.
Яйца куриные при помощи вилки взбить с солью. В миску выложить аккуратно картофельные клубни измельченные, творог со сметаной, яйца, добавить муку. Все ингредиенты перемешать тщательно.
Жарить массу картофельную с творогом нужно на сковороде раскаленной. Когда драники подрумянятся, можно накрыть их крышкой и еще 3-4 минуты готовить на слабом огне. Такое блюдо можно красиво подать со сметаной или обезжиренным натуральным йогуртом. Допустимо использовать йогурты со сладкими наполнителями. Вкус такого блюда получится еще более оригинальным, если к творогу добавить немного натертого на терке яблока.