Особенности приготовления запеканки из творога
В классическом рецепте творожной запеканки, на первый взгляд, нет ничего сложного. Однако вкус готового блюда может оказаться различным даже при одинаковом соотношении ингредиентов и точно повторенном процессе приготовления. Дело в том, что существуют различные факторы, из-за которых может меняться не только вкус и аромат, но даже внешний вид запеканки. Например, большое значение имеет вид творога, его жирность и консистенция, а также другие продукты. Поэтому создание такого, казалось бы, простого блюда не обходится без множества маленьких хитростей и секретов.
Творожная запеканка представляет собой прекрасное поле для кулинарной фантазии. Многие мамы, отчаявшись накормить своих капризных малышей полезными кисломолочными продуктами, опытным путем находят рецепты максимально полезных и вкусных блюд. При этом дети, с удовольствием прося добавки, нередко даже не догадываются, из чего же сделано это вкуснейшее лакомство. Однако в основе этих замечательных блюд – все та же творожная запеканка, усовершенствованная в зависимости от личных предпочтений хозяйки и ее домочадцев.
Немаловажно, что с этим блюдом справятся и начинающие кулинары. Поэтому запеканка из творога вполне подойдет для того, чтобы стать одним из первых опытов на кухне. Освоив приготовление этого замечательного блюда, можно баловать себя полезными и вкусными вариациями классического рецепта.
Основные ингредиенты:
- творог – 500 г;
- яйцо – 3 шт.;
- манная крупа – 5 столовых ложек;
- молоко или кефир (для замачивания манки) – четверть-половина стакана;
- сахар – 3 столовых ложки;
- сода пищевая – 1 чайная ложка без горки;
- уксус или сок лимона для гашения соды;
- изюм светлый без косточек – 150 г;
- соль мелкая – по вкусу;
для смазывания формы:
сливочное масло или маргарин;
манная крупа или панировочные сухари.
Перечисленные выше продукты представляют собой базовый набор для так называемого классического рецепта. В действительности же запеканку можно печь и без яиц, заменять манку на другую крупу, муку или даже хлопья, а также добавлять различные молочные продукты - сметану, ряженку, кефир, молоко и т.д. Неизменной остается лишь основа этого блюда - творог, который традиционно смешивается с другими компонентами при соблюдении некоторых условий.
Суть приготовления заключается в поэтапном смешивании творога, сахара, взбитых яиц, манной крупы и изюма. Полученная масса затем запекается - в духовке или мультиварке. Однако в зависимости от свойств ингредиентов и желаемого результата имеется немало нюансов.
Какой творог лучше всего подойдет для классической запеканки?
Творог лучше брать кисловатых сортов, а не пресный - в таком случае вкус у готового блюда будет богаче и выразительнее. Для тех, кто следит за калорийностью пищи, вполне подойдет и обезжиренный продукт, однако самой вкусной запеканка получается из творога средней жирности. Слишком пресный или недостаточно жирный творог можно легко улучшить с помощью добавления небольшого количества сметаны (в крайнем случае, ситуацию исправит кефир или молоко). Учитывая, что изделие будет достаточно долго подвергаться термической обработке (проведет в духовке от сорока пяти минут до часа ), можно без опасений использовать и творог, купленный на рынке.
В некоторых рецептах творог рекомендуют пропускать через мясорубку, а потом тщательнейшим образом протирать через самое мелкое сито. Однако на сегодняшний день на прилавках магазинов можно выбирать самые разные сорта, поэтому вполне можно обойтись без дополнительных ухищрений, измельчая творог в однородную массу. Даже если блюдо готовится для маленьких детей или тех, кто нуждается в диетическом питании, перемешивание блендером позволит добиться правильного баланса компонентов. Кроме того, некоторым нравится, когда в запеканке можно ощутить вкус именно крупинок творога.
Процесс приготовления
На первом этапе творог (протертый или хорошо размешанный при помощи блендера – по желанию) смешивается с взбитыми яйцами, которые не только придадут блюду пышность и воздушность, но и послужат связующим компонентом. К яйцам предварительно добавляют сахар, в том числе, ванильный, и щепотку соли. Взбивать можно венчиком, вилкой или миксером – способ роли не играет, важен лишь результат. Потом яйца вводятся в основную массу.
Дополнительного объема и легкости готового блюда можно добиться, если перед взбиванием отделить белки от желтков. В тесто их также надо добавлять раздельно (во взбитом виде). Считается, что яйца стоит взбивать не меньше пяти минут. В охлажденной посуде нужного эффекта можно будет добиться гораздо быстрее.
Сочность запеканки, а также способность держать форму, зависит от манной крупы, которую нужно заранее замочить в кефире, ряженке или молоке. Дождавшись, когда манка достаточно набухнет (в условиях комнатной температуры это обычно происходит в течение получаса) и приобретет консистенцию жидкой сметаны, ее добавляют в смесь творога и хорошо взбитых яиц.
Один из маленьких секретов заключается в том, что вместо сухой манки прекрасно подойдет и остывшая манная каша, сваренная на молоке. Это не только позволяет с пользой утилизировать остатки от завтрака, но и существенно экономит время - если в смесь для запеканки добавлять уже готовую кашу, не нужно выжидать полчаса.
В творожно-яичную смесь манку надо вводить осторожно, аккуратно перемешивая. Важно помнить, что чрезмерно долгие или интенсивные манипуляции могут очень плохо сказаться на вкусе готовых блюд из творога. Запеканка, которую слишком долго или сильно мешали, может получиться весьма грубой и даже жесткой.
Следующим шагом станет добавление соды, ее необходимо погасить уксусом, а лучше лимонным соком. Можно это сделать прямо над емкостью с тестом.
Изюм, который присутствует в рецепте традиционной творожной запеканки, также требует предварительной подготовки. Хорошо промытый под горячей и холодной водой, он замачивается в кипятке или свежезаваренном сладком чае. Впрочем, важно учитывать качество и размер изюма, а также свойства самой смеси. Иногда бывает достаточно обдать его кипятком, а в процессе выпекания он разбухнет и без того, вытянув влагу из остальных компонентов.
Готовую смесь нужно оставить на несколько минут, которые можно потратить на подготовку формы. Застилая поверхность выбранной емкости специальной бумагой для выпечки, сверху ее необходимо сразу же тщательно промазать сливочным маслом. Для этих целей может использоваться и маргарин. В зависимости от густоты получившейся смеси масло можно присыпать небольшим количеством сухой манки или панировочными сухарями. После этого в форму аккуратно выкладывается творожное тесто.
Форму ставят в хорошо разогретую духовку, где творожная запеканка выпекается при температурном режиме от 180 до 200 градусов. Незадолго до окончания времени поверхность можно немного присыпать сахаром, тогда сверху получится румяная карамельная корочка.
Готовность запеканки определяется с помощью спички или зубочистки, как у пирогов или манников. Как только деревянная поверхность окажется сухой, блюдо можно доставать из духовки. Точное время, необходимое для выпекания, и наилучшая температура зависят от предпочтений домашних и особенностей духовки, поэтому могут немного варьироваться.
Можно ли готовить классическую творожную запеканку в мультиварке
Процесс приготовления этого блюда в мультиварке имеет ряд особенностей. Когда подготовленная смесь уже оставлена на некоторое время, вся внутренняя поверхность чаши от мультиварки смазывается кусочком сливочного масла или кисточкой, обмакнутой в растительное. Тесто, залитое в чашу, выпекают в течение часа при соответствующем режиме. После этого запеканке около двадцати минут дают отдохнуть, открыв крышку мультиварки. Лишь потом блюдо можно аккуратно доставать и наслаждаться результатом.
Запеканка будет необыкновенно пышной, если после приготовления оставить ее настаиваться при режиме «Поддержание тепла». В зависимости от модели мультиварки на это может потребоваться от тридцати минут до получаса. Блюдо, созданное таким образом, может поразить своим воздушным видом и нежным вкусом.
Стоит отметить, что выпеченная в мультиварке творожная запеканка визуально может оказаться несколько непохожей на привычное блюдо. Иногда она больше напоминает манник или даже кекс, однако вкус при этом остается практически неизменным – тот самый, которые многие помнят с времен детского сада.
Рецепт глазури для запеканки:
- сливки - 1 столовая ложка;
- порошок какао - 2 столовые ложки;
- сливочное масло - 2 столовые ложки;
- сахар или сахарная пудра (предпочтительнее) - 3 столовые ложки.
Дополнительный вкус, не говоря уже о нарядности подачи, придаст блюду шоколадная глазурь. Она наносится после того, как запеканку достали из духовки. Чтобы приготовить глазурь, необходимо смешать какао со сливками и добавить к ним сахарную пудру. На минимальной температуре все это необходимо довести до появления первых пузырьков. Как только начинаются признаки кипения, смесь надо сразу же снять с огня. Когда она чуть остынет, добавляют заранее размягченное сливочное масло и активно перемешивают.
После того, как настоявшаяся запеканка успешно извлечена с помощью перевернутой плоской тарелки, ее поверхность заливается шоколадной глазурью. Красивого внешнего вида можно добиться, равномерно разравнивая покрытие по верху и бокам готового изделия. После этого запеканку нужно поставить примерно на холод, чтобы глазурь хорошо схватилась. При соблюдении рецепта это происходит примерно через час.
Как подавать творожную запеканку
Запеканка подается порционно, причем разрезать ее нужно лишь когда она немного остынет. Блюдо очень вкусно как в охлажденном, так и теплом виде.
В качестве дополнения к запеканке, приготовленной по классическому рецепту, можно подать:
- сметану,
- варенье или джем,
- мед,
- сгущенное молоко,
- сладкий молочный соус,
- ягодный соус.
Особенно вкусным это блюдо может стать с добавлением варенья или соуса из ягод с кислинкой - клюквы, брусники или красной смородины. Яркие цвета на тарелке, если еще добавить к ним листочек мяты или свежие ягоды, сделают запеканку еще более аппетитной и эффектной. Став настоящим украшением стола, из будничного кушанья блюдо сможет превратиться в совершенно необычное угощение, походящее и для праздничного дня.
Вариации на тему творожной запеканки
Модификации рецептов на базе классического блюда могут включать:
- разные виды муки или крупы, а также хлопья (вместо манки)- пшеничную, рисовую, овсяную, кукурузную и др.;
- свежие или вяленые фрукты или ягоды (яблоки, груши, абрикосы, вишня, клюква, малина, клубника, голубика и др.);
- овощи (тыква, репа, морковь и др.);
- измельченные орехи (арахис, миндаль, кешью, фундук, грецкие);
- шоколад;
- в варианте без сахара - зелень и специи, свежие либо сухие (петрушка, укроп и др.).
Потренировавшись и набив руку на приготовлении творожной запеканки по классическому рецепту, даже начинающие кулинары уже в скором времени смогут модернизировать блюдо по своим личным предпочтениям. Например, вместо ванили в смесь можно добавлять корицу или лимонную цедру, цукаты или вяленые вишни, измельченные сухофрукты и орехи. Если блюдо будет предназначено исключительно для взрослых, сухофрукты предварительно можно заливать коньяком, ромом или другим ароматным алкоголем.
Очень вкусной и не менее полезной получается и запеканка из творога с использованием свежих фруктов или ягод. Разложенные сверху тонкие яблочные ломтики или смесь из земляники и малины в тесте сделают готовое изделие неповторимым и нарядным. Главное, не забыть вымытые и высушенные ягоды обвалять в крахмале, иначе они могут опуститься в нижний слой запеканки вместо того, чтобы равномерно по ней распределиться.
Все больше поклонников приобретает и запеканка с шоколадом. В таких рецептах допустимы практически все сорта - как молочные, так и горькие. Плитку в процессе приготовления нужно натереть на крупной терке, а белый шоколад необходимо медленно растопить на водяной бане. Интересное блюдо может получиться и в сочетании с ягодами или орехами. Однако очень важно сочетать баланс, чтобы творог как самый важный компонент не потерялся на фоне различных добавлений. В результате такого рода экспериментов творожная запеканка может стать удивительным десертом.