Буженина
Буженина готовится просто, получается вкусно, съедается быстро. Менять вкус готового продукта можно, используя при приготовлении различные смеси специй.
Ингредиенты;
1 кг свинины;
1 небольшая морковь;
3 зубчика чеснока;
0,5 ч.л. черного молотого перца;
0,5 ч.л. соль;
растительное масло.
Для приготовления буженины выбираем кусок непостной свинины. Это может быть шейка, карбонат, окорок, кострец. Главное, чтобы присутствовал небольшой слой сала. Тогда буженина получится более сочной.
Цельный кусок мяса промыть под точной водой, обсушить бумажной салфеткой. Морковь помыть, очистить, нарезать брусочками. Чеснок очистить, 2 зубчика натереть на мелкой терке или пропустить через пресс. 1 зубчик чеснока нарезать тоненькой соломкой. Смешать тертый чеснок с солью и черным перцем. Если перец смолоть непосредственно перед употреблением, готовая буженина будет более ароматной.
Острым широким ножом сделать во всем куске мяса проколы. Брусочки моркови и чесночную соломку обвалять в перце и соли, нашпиговать свинину. Натереть мясо смесью чеснока, соли и перца, добавив в нее немного растительного масла. Положить подготовленный полуфабрикат в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 6-8 часов.
Завернуть мясо в фольгу. Она должна плотно прилегать к свинине. Матовая сторона фольги должна находиться снаружи, а блестящая – внутри. Это обеспечит наилучшие условия для запекания. Положить сверток на противень так, чтобы слой сала был сверху. Разогреть духовку до 180 оС и запекать буженину в течение 1,5-2 часов. Хотя считается, что запекать свинину нужно столько часов, сколько она весит, этого времени не всегда хватает. Проверить готовность буженины нужно, осторожно достав противень и приоткрыв фольгу. При этом стоит помнить, что наружу вырвется горячий пар, которым легко обжечься. Блюдо будет готово, если из прокола, сделанного ножом или вилкой, вытекает прозрачный сок. Если есть необходимость, верните фольгу на место и продолжите запекание.
Готовую буженину в фольге положите на поднос или плоскую большую тарелку, остудите. Если выдержать ее в холодильнике 2-3 часа, резаться она будет лучше.
Подать настоящий деликатес на стол можно в качестве мясной нарезки, одного из компонентов сложных салатов, с любым гарниром как основное блюдо.
Свиная рулька в лаваше
Свиная рулька, запеченная в лаваше, настолько удачное и легкое в приготовлении блюдо, что справиться с ним сможет даже неопытная хозяйка. Блюдо получается очень калорийным, с потрясающим вкусом и запахом.
Ингредиенты:
1 кг свиной рульки;
2 листа лаваша;
соль;
специи;
2 зубчика чеснока.
Свиную рульку промыть, обсушить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Натереть рульку чесноком, солью и любыми специями для свинины.
Плотно завернуть рульку в лаваш, не оставляя отверстий для выхода пара. Сверху обернуть рульку в лаваше фольгой. Сверток должен быть максимально герметичным. Иначе мясной сок, выделившийся при запекании вытечет, а рулька получится сухой. Запекть ее нужно 2,5-3часа в духовке, разогретой до 200 оС.
Готовую рульку можно подать как отдельное блюдо. Очень вкусна она и в сочетании с картофельным пюре и тушеной квашеной капустой.
Мясные шарики в фольге
Мясные шарики в фольге отлично смотрятся на праздничном столе. Не совсем традиционноеблюдо таит в себе сюрприз, а форма подачи создает приподнятое настроение.
Ингредиенты:
1,5 кг свинины;
1 гранат;
соль;
специи для свинины;
черный молотый перец.
Свинину помыть, нарезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку. При желании можно смешать свиной и говяжий фарш в равных пропорциях. Фарш хорошо вымешать.
Гранат очистить, отделить зерна. Добавить их в фарш, посолить, поперчить, положить специи для свинины по вкусу. Соли в фарш добавить нужно немного меньше, чем для фарша, предназначенного для жарки котлет на сковороде.
На кусок фольги размером 20х20 см положить порцию фарша размером с крупное куриное яйцо. Поднять края фольги вверх и скрутить их, формируя узелок. В мясные шарики можно вставить деревянные шпажки. Тогда их будет удобнее брать с общего блюда.
Положить подготовленные мясные шарики на противень, добавить 200 мл воды. Поставить противень в духовку и запекать течение 1 часа при температуре 170-180 оС.
Готовые шарики подавать на стол горячими, выложив на блюдо горкой.
Рулет из свинины
Ингредиенты:
2 кг мякоти свинины;
400 г шампиньонов;
2 луковицы;
4 зубчика чеснока;
200 г твердого сыра;
1 лимон;
5 ст.л. растительного масла;
соль;
черный молотый перец;
приправа для мяса;
зелень укропа.
Мясо помыть, обсушить, выложить на стол. Разрезать его так, чтобы можно было развернуть в большой пласт. Для этого положить кусок узкой частью к себе. Острым ножом с правой стороны сделать горизонтальный надрез, отделяя слой мяса толщиной около 2 см. Полностью слой мяса не отрезать, оставить до края 2-2,5 см. Сделать такой же надрез с левой стороны. Таким образом подготовить весь кусок свинины.
Разложить мясо на столе, формируя большой пласт. Специальным молотком отбить мясо с двух сторон, тогда готовый рулет будет мягче. Из вымытого лимона выжать сок, втереть его в мясо. Посолить, поперчить, посыпать специями. Отложить мясо на 30 минут для маринования. Можно на это время затянуть его пищевой пленкой, чтобы оно не обветрилось.
Лук и грибы очистить, мелко нарезать. Используя 3 ст.л. растительного масла, пожарить грибы и лук, помешивая, до полуготовности. Остудить.
Добавить к луку и грибам тертый сыр, чеснок, оставшееся растительное масло, перемешать.
Разложить пласт свинины на столе. Выложить начинку вдоль узкой стороны так, чтобы она занимала половину площади мяса. Свернуть рулет, начиная с той части, на которой разложена начинка. Положить его на фольгу швом вниз. Завернуть рулет в два слоя фольги, поместить на противень.
Разогреть духовку до 170 оС, запекать рулет 1 час. Затем фольгу сверху надрезать и приоткрыть. Продолжать приготовление свиного рулета до готовности, следя за тем, чтобы открытый верх не пригорел. Готов рулет будет тогда, когда при проколе из него вытекает прозрачный сок.
Перед подачей на стол рулет нужно остудить, нарезать ломтиками, украсить нарезкой из свежих овощей и зеленью.
Свиные ребрышки с картофелем
Свиные ребрышки, запеченные с картофелем в фольге, - это самостоятельное сытное второе блюдо. Оно требует минимального количества времени на предварительную обработку продуктов, готовится практически само, а результат всегда превосходный.
Ингредиенты:
500 г свиных ребрышек;
800 г картофеля;
2 средние луковицы;
2 ст.л. растительного масла;
200 мл воды;
черный молотый перец;
соль.
Помыть свиные ребрышки, нарезать их на сегменты, натереть черным молотым перцем и солью. Можно использовать и другие специи по вкусу.
Картофель очистить, помыть, нарезать кружками толщиной 1,5 см. Очищенный лук нашинковать кружками по 0,5 см.
Выложить ребрышки на предварительно разогретую сковороду. Обжаривать их на растительном масле с двух сторон до появления золотистой корочки.
Противень застелить фольгой. Выложить на него свиные ребрышки, лук, картофель. Следите за тем, чтобы острые края ребрышек не оказались сверху. Иначе они прорвут фольгу и при запекании начнут подгорать.Все немного посолить. Влить воду. В данном рецепте воду можно заменить мясным бульоном. Противень накрыть фольгой сверху, прижимая ее к краям, поставить в духовку.
При температуре 220 оС запекать ребрышки с картофелем 1 час. Потом снять фольгу и продолжить запекание до готовности мяса и картошки. При этом должна появиться золотистая корочка. Картофель готов, если он легко прокалывается ножом. Ребрышки готовы, когда мясо легко отделяется от косточки.
При подаче на стол посыпьте свиные ребрышки с картофелем мелко порезанной зеленью.
Свиной подчеревок в фольге
Подчеревок – это кусок свиного мяса с прослойками сала. Срезают его с нижней части туши. Куски подчеревка, лежащие на прилавке, могут быть различной толщины. Для подчеревка, запеченного в фольге, выбирайте максимально толстый из доступных кусочков. Мясные прослойки в нем должны быть широкими. В результате получится ароматная холодная закуска, не уступающая по вкусовым качествам магазинной колбасе.
Ингредиенты:
800 г свиного подчеревка;
5 зубчиков чеснока;
1 ч.л. черного молотого перца;
1 ч.л. готовой горчицы;
1 ч.л. молотого кориандра;
0,5 ч.л. красного молотого перца;
1 ч.л. соли без горки.
Для приготовления этого блюда вместо подчеревка можно использовать грудинку на косточках и без них. Подчеревок хорошо промыть под струей холодной воды. Шкурку поскоблить ножом до тех пор, пока она не посветлеет. Если на купленной свинине окажутся остатки щетины, что маловероятно, но возможно, это место нужно опалить огнем и тщательно вымыть.
Чеснок очистить, очень мелко натереть, обмазать им подчеревок со всех сторон.
Соль и специи смешать в отдельной посуде. Тщательно со всех сторон натереть мясо полученной смесью. Делать это лучше над кастрюлей или контейнером, в который кусок подчеревка легко помещается.
После этого готовой горчицей равномерно намазать будущий деликатес, положить его в емкость, над которой проводились все манипуляции с мясом, плотно накрыть и поставить в прохладное место для маринования на 4-6 часов.
Духовку разогреть до 200 оС. Подчеревок завернуть в фольгу так, чтобы при запекании мясной сок не вытекал. Положить подготовленное мясо в противень с бортиками, налить 100 мл воды и поставить запекаться на 1,5 часа.
Для получения золотистой корочки за 20 минут до готовности блюда откройте фольгу и продолжите запекание.
В это же время проверьте готовность мяса.Сделать это можно, достав противень из духовки, приоткрыв фольгу и сделав прокол мяса острым ножом. Прозрачный сок – это признак готовности блюда. В этом случае духовку выключить, мясо оставить в фольге для постепенного остывания. После охлаждения до комнатной температуры, переложить его в холодильник. Подчеревок после этого будет резаться легче и отрезаемые ломтики будут более аккуратными.
Подчеревок, запеченный в фольге, вкусен с горчицей и хреном, свежими овощами и зеленью.