Маринованную капусту в процессе приготовления можно и не запечатывать в банки, а просто разложить все по контейнерам. Да и к употреблению в пищу она будет пригодна всего спустя сутки. Также, в отличие от квашеной капусты, продукт отлично хранится без стерилизации в прохладной температуре больше месяца. И ни на грамм не теряет свой превосходный вкус, хрусткость, а главное – пользу.
С самым простым пошаговым способом маринования справится даже новичок, ну а рецепты посложнее, такие как капуста со свеклой и морковью или имбирная капуста, выполнимы, если соблюден ряд нюансов.
Классическая капуста в маринаде с морковью и чесноком
Состав:
- кочан капусты – 1шт. (1,8 кг);
- морковь среднего размера — 1 шт.;
- чеснок — 5 зуб.;
- вода — 900 мл;
- соль — 30 г;
- сахар — 45 г;
- перец гор. – 15 шт.;
- сушеные почки гвоздики — 5 шт.;
- листы лавр. — 3 шт.;
- уксусная кислота 6% или 9% — 150 или 90 мл.
Поэтапный процесс приготовления:
- Для хрусткой и нежной закуски вилок должен быть плотным и упругим. Капусту накрошить острым ножом очень тонкими кусочками. Можно воспользоваться капустной теркой или комбайном со специальной насадкой.
- Морковь помыть и почистить, натереть на тонкой терке. Соединить с капустой в тазу, стараться не давить.
- Маринад готовится из горячей кипящей воды, смешанной со всеми приправами. Уксус, пока кипит капустный маринад, подливать не надо.
- Дольки чеснока от шелухи почистить и накрошить на мелкие кубики. Его добавить в слегка остывший маринад, а затем туда же влить уксус.
- Удалить лаврушку. Почти горячей воду налить в таз с капустой и перемешать. Оставить, пока все не остынет. Время от времени мешать ингредиенты.
- Распределить по банкам, долить подготовленный капустный маринад. Сверху, между границей горлышка и поверхностью капусты, оставить по 2-3 см. Поставить в холодильник и забыть про продукт на 2-3 дня. В принципе, закуску можно употреблять в пищу уже на следующий день, однако самый правильный вкус (сладко-соленый, нежный и сочный) она обретет на 3 день.
- При подаче закуску полить ароматным растительным маслом. А если добавить свежий резаный лук или измельченную зелень, то получится полноценный осенний салат.
Капуста с перцем и морковью
Это один из оперативных способов готовки капусты с кислинкой. Готовность ее к употреблению – всего через 24 ч.
Состав:
- кочан капустный — 1 шт. весом около 1,8 кг;
- морковь средняя — 1 шт.;
- перец сладкий – 1 шт.;
- огурец крупный — 1 шт.;
- вода — 1 л;
- соль — 20 г;
- сахар-песок — 50 г;
- уксус 70% — 7 мл.
Рецепт маринования пошагово:
- Капусту почистить и измельчить тонкой соломкой.
- Мытую морковь почистить и вместе с огурцом нашинковать на узкой терке. На выходе должна получиться соломка.
- Помыть болгарский перчик, вычистить его и нарезать мелкой стружкой.
- Соединить все измельченные овощи в глубокой эмалированной кастрюле, но не давить, чтобы не начал образовываться сок.
- Помыть и обеззаразить кипятком пару 2-литровых банок. Почти полностью заполнить их овощной смесью.
- Маринад варится очень быстро. В кипящую воду добавить сахар с солью, влить уксус.
- Все это, пока горячее, налить к капусте и, на закрывая банки, оставить остывать. Убрать в прохладное место, снять пробу наутро. Продукт готов к употреблению. Хранить можно около месяца.
Свекольная капуста по-гурийски
Малинового цвета капуста не только обладает отменным сладковатым свекольным вкусом, но и выглядит невероятно красиво и презентабельно. Срок хранения у нее довольно велик – два месяца. Готовится она быстро.
Состав:
- кочан капусты — 1 шт. весом около 1,7-2 кг;
- морковь крупная — 1 шт.;
- свекла средняя — 1 шт. (около 350 г);
- чеснок — 8 зуб.;
- красный перчик острый – 1 шт. (можно заменить на молотый);
- вода — 1 л;
- соль — 30 г;
- сахар- песок – 150 г
- яблочный натуральный уксус 6% — 180 мл;
- перец гор. — 10 шт.;
- лавр. лист — 5 шт.;
- раст. масло – 100 мл.
Пошаговый рецепт:
- Весь вилок капусты красиво нарезать на квадраты одинаковым размером 5 на 5 см. Для приготовления по этому рецепта обязательно должен быть капустный кочан плотным, без вялых верхних листьев.
- Сырые свеклу с морковью тщательно помыть от грязи и почистить от кожуры, накрошить на самой крупной терке.
- С головок чеснока удалить чешую и нарезать его в крупную крошку.
- Перец сполоснуть и почистить, нарубить тонкими колечками.
- В глубокую емкость высыпать все подготовленные ингредиенты и перемешать руками, не сминая.
- Закипятить воду, смешать ее с солью и сахаром, перчиком и кинуть лавровый лист. Через 8 минут с начала закипания удалить лаврушку и влить уксус, а следом масло.
- Влить кипящую жидкость в таз на овощи и закрыть широкой крышкой, поверх придавить грузом, чтобы рассол поднялся над крышкой, а капуста уплотнилась внутри таза.
- Дать естественным образом остыть и поставить в прохладное место на 5 дней.
- Праздничная закуска готова, ее можно разложить по контейнерам или банкам и убрать в холодильник, хранится она до двух месяцев.
Имбирная капуста с морковью
Редкий способ создания пикантной маринованной капусты в домашних условиях, перед вкусом которой не устоит в том числе и самый искушенный гурман.
Состав:
- кочан капусты – 1 шт. весом до 2,1 кг;
- морковь крупная — 1 шт.;
- перец сладкий — 1 шт.;
- имбирь корень свежий — 80 г;
- чеснок – 6 зуб.;
- вода — 1,4 л;
- соль – 30 г;
- сахар — 80 г;
- раст. масло — 70 мл;
- перец черн. – 10 г;
- лавр. лист — 4 шт.;
- натуральный яблочный уксус 6% — 200 мл;
Пошаговое приготовление:
- Капусту натереть на специальной терке соломкой.
- Морковь измельчить на крупной терке. Перчик нарезать. Чеснок тоже измельчить.
- С корня имбиря удалить кожуру и нарезать его на плоские кружочки.
- Все овощи смешать и оставить дожидаться заправки.
- В кипяток всыпать все оставшиеся ингредиенты, уксус добавлять только через 7 минут, после того как будет удален лавровый лист.
- Влить кипяток в капусту и придавить крышкой под прессом.
- Дать рассолу остыть и отправить в холодильник на сутки. Хранить можно 1 месяц. Употреблять в пишу – уже на следующий день!
Крыжавка маринованная – капуста с морковью по-украински
«Крыжавка» с украинского переводится как «крестовидная», так как «крыж» означает «крест». Отсюда понятно, что вилок капусты надо резать всего на четыре части – крест-накрест, чтобы она соответствовала рецепту.
Состав:
- кочан капусты небольшой – 2 шт. по 700-900 г каждый;
- морковь крупная — 2 шт.;
- перец болгарский — 1 шт.;
- чеснок — 7 зуб.;
- тмин — 10 г;
- вода — 1,2 л;
- сахар — 60 г;
- соль — 35 г;
- уксус яблочный 6% — 140 мл;
- перец – 15 г;
- раст. масло — 100 мл.
Поэтапный рецепт:
- Кочан очистить от верхних листьев, разрезать крест-накрест на 4 части, сердцевину не удалять.
- Воду довести до кипения и погрузить в нее заготовленную капусту на 8 минут.
- Переложить капусту в ледяную воду, пару раз сменить воду, чтобы крыжавка быстрее остыла.
- Чеснок от шелухи почистить и перетереть.
- Морковь помыть и натереть. Перец помыть, почистить и нарезать произвольно.
- Для маринада в кипящую воду всыпать перец и сахар, спустя 10 минут добавить уксус, растит. масло и морковку. И снять с огня.
- В таз или кастрюлю выложить саму капусту, засыпать ее тмином и чесноком. Влить горячий маринад.
- Закрыть крышкой/тарелкой и установить пресс.
- Дождаться, пока залитая капуста остынет, и отправить ее в прохладу.
- Через сутки маринованные овощи можно пробовать, разрезав ее на небольшие кусочки.
Капуста хрустящая с морковью и яблоками
Состав:
- кочан капусты крупный – 1 шт. весом около 2 кг;
- морковь средняя - 5 шт.;
- перец болгарский перец — 5 шт.;
- яблоки — 5 шт.;
- чеснок — 6 зуб.;
- перец красный чили — 1 шт.;
- вода – 1,8 л;
- соль – 70 г;
- сахар-песок — 130 г;
- уксус 6% — 140 мл;
- перец гор. – 25 шт.;
- гвоздика - 8 шт.;
- лавр. лист — 5 шт.
Этапы готовки капусты:
- Вилок нарезать на 8 равных кусков, не удаляя кочерыгу.
- Перец сладкий от семян почистить и нарубить перьями. Перец острый тоже избавить от плодоножки и семян, нарезать на 4 кусочка.
- Морковь измельчить одинаковыми полукольцами.
- Дольки чеснока почистить и покрошить ножом.
- Яблоко помыть и поделить на 6-8 частей, удалить сердцевину.
- Все сложить в большую кастрюлю или разложить по банкам. Можно выкладывать слоями. В конце – дольки яблок.
- Для маринада в кипяток сложить сыпучие составляющие. Через минут 8 после начала кипения влить уксус. И отключить нагрев. Перед заливанием овощей лаврушку вынуть.
- Прикрыть таз или кастрюлю тарелкой, чтобы ничего не всплыло. И выждать 12 часов, пока не остынет маринад. Отправить в холодильник на пару дней. Вкусны все составляющие блюда.
Цветная капуста, маринованная с морковью
Капуста цветная в маринаде получается приятно хрустящей и пряной. Никакой жесткости, а только вкусный и полезный продукт.
Ингредиенты:
- капуста цветная – 1 кг;
- морковь крупная – 1 шт.;
- перец приправа – 10 г;
- сахар-песок – 15 г;
- лавр. лист – 2 шт.;
- вода – 700 мл;
- гвоздика – 5 шт.;
- соль – 20 г;
- уксус 6% яблочный – 100 мл;
- по щепотке корицы и тимьяна.
Приготовление поэтапно:
- Цветную капусту промыть, срезать все черные корочки с соцветий. Разделить ее на веточки.
- Поварить в соленом кипятке не более 3-4 минут и разложить по стерилизованным банкам.
- Морковь сырую почистить и измельчить тонкими кружочками. Отправить к разложенном по банкам соцветиям капусты.
- Воду закипятить и всыпать в нее все пряности, соль, лавровый лист и сахар. Поварив, добавить уксус.
- Распределить маринад, закатать металлическими крышками. Банки поставить кверху дном. Обернуть теплым пледом.
Хитрости правильного маринования
В маринованном виде вкусна не только капуста белокочанная, но и другие виды овоща: пекинская, красная, а также цветная капуста. Можно поэкспериментировать с брюссельским сортом.
Во все рецепты подходят только плотные тугие кочаны. Это – гарант хрусткости и сочности готового продукта. Нарезать капусту можно не только соломкой, но и произвольными квадратами или даже четвертинками (если вилок небольшой).
В маринад можно добавлять не только морковь, но и яблоки, перец, бруснику, клюкву, вишню, а также сливы и ранетки. В маринованную капусту лучше добавлять чеснок, а не лук. Последний имеет слишком выраженный вкус, который перебьет все другие ингредиенты.
Если лавровый лист не удалить из маринада, то в процессе настаивания капуста обретет горечь.
Для овощей хорошо подходит как яблочный, так и виноградный или винный уксус. Практически не используется для приготовления маринада бальзамический уксус (из-за мутного цвета). Реже применяют сок лимона или апельсина.
В качестве ингредиентов хороши все виды перцев горошком, кориандра и гвоздика. Для усиления вкуса можно добавлять тмин с розмарином, а также жгучий перец чили.