Патиссон - необыкновенно полезный и вкусный овощ, который имеет необычный внешний вид, привлекающий внимание. Энергетическая ценность его составляет всего 19 Ккал на 100 г продукта. При этом в нем содержатся ценные микроэлементы, витамины, клетчатка. Из патиссонов можно приготовить большое количество разнообразных блюд и заготовок на зиму. Маринованные овощи - отличная закуска и дополнение к мясным, рыбным блюдам.
Маринованные патиссоны (рецепт со стерилизацией)
Маринованные патиссоны можно успешно заготавливать на зиму. Для приготовления закуски необходимо:
- 1 кг молодых патиссонов;
- 1 л воды;
- листик лавровый;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст. л сахарного песка;
- 2 ст. л соли крупной каменной (не йодированной);
- 4 ст. л уксуса 9 %;
- 8 горошинок перца черного;
- по 2 веточки укропа (без зонтиков) и петрушки.
Чтобы маринованные в баночках патиссоны получились нежными на вкус и хрустящими, нужно выбирать молодые плоды. Для данного рецепта идеально подходят овощи, которые в диаметре не больше 5-6 см. Мелкие патиссоны можно мариновать целиком, а крупные резать на 2 или 4 части. Предварительно у каждого овоща следует срезать плодоножку, захватив 1-2 см съедобной части. Чистить их не нужно. Кожура у патиссонов достаточно тонкая. Если ее срезать, заготовка будет выглядеть не очень привлекательно.
Патиссоны очищенные выложить аккуратно в кастрюлю с водой и проварить 5 минут, а далее немедленно вытащить и охладить в холодной воде тоже не менее 5 минут. Это нужно для того, чтобы овощи сохранили свою плотную консистенцию и остались хрустящими. Разложить патиссоны по баночкам. Тару стеклянную в данном случае стерилизовать не обязательно, так как стерилизации банки будут подвергаться в заполненном виде. Заложить в баночки чеснок очищенный, разрезанный пополам, веточки укропа и петрушки.
В кастрюлю отдельную залить чистую воду, добавить соль (нужна крупная соль без добавок), сахар, горошинки перца, лавровый листик и довести до кипения. Уксус добавить уже перед выключением плиты, так как он имеет свойство испаряться. В кастрюлю налить воды, а также не забыть положить полотенце на дно и поставить на него баночки. Вода должна покрывать тару на 2/3 по высоте. Залить наполненные банки рассолом и варить 10 минут, после чего сразу же завинтить или закатать стерильными крышками. Перевернуть банки очень аккуратно вниз крышечками, выложив их на деревянную поверхность или деревянную подставку, а затем укутать одеялом. После того, как остынут, можно убрать заготовки на хранение в темное и прохладное место.
Патиссоны маринованные с яблоками (без стерилизации)
Использование яблок в консервировании придает патиссонам своеобразный вкус, напоминающий огуречный. Для приготовления оригинальной закуски потребуются:
- 1 кг патиссонов;
- 0,5 кг яблок (лучше кислые или кисло-сладкие);
- 2 ст. л соли каменной крупной;
- 2 ст. л сахара;
- 1,2 л воды:
- небольшой перчик острый;
- по веточке укропа и петрушки;
- 5 горошин перца;
- 1 ст. л уксуса 9%
У патиссонов удалить острым ножом плодоножки, разрезать каждый плод на несколько частей в зависимости от размера овощей и выбранного объема банок. Каждое яблоко разрезать на 4 части и удалить сердцевинки. Патиссоны бланшировать 5 минут в кипятке, а затем выложить в холодную воду для остывания.
Банки простерилизовать над паром 5 минут. Очень удобно использовать для таких целей специальные накладки на кастрюлю с отверстием для горлышка стеклянной тары. Можно прожарить банки в духовке 10 минут, постепенно повышая температуру с 50 °С до 100 °С. В стерильную тару заложить укроп и петрушку промытые, патиссоны бланшированные и яблоки, а также острый перчик.
В кастрюлю залить чистую воду, поставить на плиту, а также засыпать соль, сахар, горошины перца черного, довести до кипения. Уксус добавить после выключения плиты и немедленно разлить рассол по баночкам, накрыть крышками стерильными, перевернуть и сразу укутать, а после остывания в прохладное место можно убрать такие заготовки.
Патиссоны с огурцами и помидорами или овощное ассорти
Патиссоны можно мариновать с огурцами, помидорами и даже кабачками. Для приготовления овощного ассорти потребуются:
- 2 кг патиссонов;
- 0,5 кг томатов очень спелых;
- 0,5 кг крупных и плотных огурцов;
- 0,5 кг перцев болгарских;
- 12 зубчиков чеснока;
- 2 листика хрена;
- 7 ст. л соли крупной каменной;
- 3 ст. л сахара;
- большой пучок укропа;
- 10 горошин перца черного;
- 12 ст. л уксуса 9%.
Удалить плодоножки у патиссонов, разрезать плоды на несколько частей. У огурцов удалить боковые части. Замочить патиссоны и огурцы на 20 минут в воде холодной, а затем огурцы разрезать на 2 части (если они крупные), а патиссоны бланшировать в кипящей воде 5 минут, после чего охладить их в воде холодной.
Томаты спелые разрезать на несколько частей. У перцев убрать серединки с семенами и нарезать их толстыми полосками. Чесночные дольки почистить.
Стеклянную тару промыть хорошо, а после мытья уложить листы хрена, аккуратно утрамбовать патиссоны бланшированные и остальные овощи. Разложить по баночкам зубчики чеснока, укроп хорошо промытый, горошины перца черного. Можно также положить в банки по 2-3 горошины перца душистого. Банки поставить на водяную баню и залить рассолом, заранее приготовленным из воды, соли, сахара, уксуса. Количество перечисленных ингредиентов в рецепте рассчитано на 3 л воды. Уксус добавить в рассол уже после закипания и перед выключением плиты.
Залить раствором баночки, накрыть крышками и стерилизовать 15 минут. Далее завинтить или закатать крышки, перевернуть банки, укутать а после остывания убрать в прохладное место. Можно заменить столовый уксус уксусной эссенцией и добавлять ее непосредственно перед закатыванием банок под крышку из расчета 1 ст.л на трехлитровую банку.
С добавлением патиссонов можно приготовить любое ассорти. Допустимо заменять огурцы, томаты или перчик кабачками или даже цветной капустой. Соотношение овощей также можно регулировать самостоятельно. Ориентироваться нужно на собственный вкус и доступность продуктов.
Маринованные патиссоны с мятой и хреном
Очень вкусными получаются патиссоны, замаринованные с добавлением мяты и хрена. Для приготовления заготовки потребуются:
- 1 кг патиссонов мелких (лучше желтого цвета);
- 2 небольших корешка хрена;
- 2 ст. л соли каменной (не йодированной);
- 3 ст. л сахара;
- 6 листиков мяты;
- по 3 горошины горошины перца черного и душистого;
- 120 мл уксуса 9%.
Для этого рецепта лучше использовать небольшие патиссоны, которые можно поместить в банки целиком. Указанного количества ингредиентов должно хватить на 2-3 литровые банки. Расход воды для изготовления рассола - 1 литр.
У патиссонов удалить плодоножки. Корешок хрена очистить (удобнее делать это овощечисткой) и порезать на небольшие кусочки. Патиссоны бланшировать в воде кипящей около 5 минут, после чего быстро остудить.
По банкам разложить бланшированные патиссоны, хрена корешки, положить в каждую из них перец и несколько листиков мяты. Маринад приготовить в отдельной кастрюле, растворив соль и сахар в воде. Довести постепенно маринад до кипения, уксус добавить уже после закипания рассола и после повторного закипания маринада выключить плиту.
Банки наполненные с осторожностью поставить на горячую баню, прикрыть крышками, залить маринадом и стерилизовать 15 минут. Время стерилизации зависит от объема выбранной тары. Банку объемом 3 л рекомендуется проваривать 20 минут, а поллитровые баночки достаточно простерилизовать 10 минут. Завинтить крышки металлические или закатать их (для крышек под закатку), перевернуть баночки очень аккуратно вниз крышками и укутать, а после остывания в прохладное место убрать.
Патиссоны маринованные в томатной заливке
Оригинальную закуску можно приготовить из патиссонов, замариновав их в томатной заливке. Для этого потребуются:
- 1 кг патиссонов (можно крупных и переспелых);
- 1 кг томатов спелых, мясистых;
- 1 болгарский перчик;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 ст. л соли каменной;
- 3 ст. л сахара;
- 1 л воды;
- половина чайной ложки красного перца молотого;
- по 3 горошины горошины перца черного и душистого;
- 70 мл уксуса 9%;
- 70 мл масла растительного.
Патиссоны для маринования в томатной заливке можно использовать даже крупные, плотные. Удалить у каждого овоща плодоножку, нарезать острым ножом кубиками или кусочками небольшими произвольной формы.
Сделать надрезы в нижней части томатов и ошпарить их кипятком крутым, чтобы было легко снять кожицу. Перчик болгарский почистить, семена вытащить. Прокрутить помидоры мясистые вместе с перцем через мясорубку, добавив к ним чесночные зубчики. Вылить полученную массу в кастрюлю. Далее добавить соль каменную, сахар, молотый перчик, а также воду, растительное масло. Довести массу до кипения и добавить уксус в самый последний момент перед выключением плиты.
Вместо молотого перца красного в данном рецепте можно использовать половинку стручка свежего жгучего перца, но его нужно очистить и прокрутить через мясорубку с другими овощами.
В банки стерильные заложить кусочки патиссонов, Патиссоны не обязательно бланшировать перед закладкой в банки. В каждую баночку бросить по несколько горошин перца. Поставить баночки на баню водяную и залить полученным томатным маринадом. Крышками аккуратно прикрыть банки и стерилизовать заготовки 15 минут, после чего завинтить крышки или закатать их. Такую заготовку можно подавать как в качестве самостоятельной закуски, так в виде дополнения к вторым блюдам.
Маринованные патиссоны с морковью и подсолнечным маслом
На основе патиссонов можно приготовить очень интересную закуску, вкус которой будет напоминать вкус грибов, а точнее маринованных груздей. Сделать такой деликатес очень просто. Для этого потребуются:
- 1,5 кг патиссонов средней величины;
- 2 морковки среднего размера;
- половина стакана масла растительного отличного качества;
- половина стакана уксуса;
- половина стакана сахара;
- немного специй;
- головка чеснока крупная;
- пучок зелени (лучше смесь укроп и петрушки);
- 1 ст. л крупной каменной соли.
Патиссоны очистить по всем правилам, не забыв удалить плодоножки. Разрезать каждый плод ножом так, чтобы кусочки получились не очень большими. Очистить морковки и нарезать их кружками. Можно сделать фигурные кружки, используя при этом острый нож или специальные инструменты.
Выложить овощи в миску из нержавеющей стали или эмалированную (для предотвращения окисления) и засыпать соль крупную (не йодированную), сахарный песок, залить уксус. В посуду выложить также специи, зелень свежую. Чесночную головку почистить, выложить зубчики в миску. Можно предварительно их порезать, но не мелко. Для этого рецепта необходим уксус столовый 9 %. Оставить овощи для маринования на 3 часа.
В банки разложить все содержимое миски вместе с соком выделившимся, залить водой и стерилизовать на бане водяной 10 минут. После завинтить крышки или закатать их, перевернуть, укутать. Через 12 часов можно будет убрать баночки в прохладное место. Закуска должна настояться, поэтому в пищу ее употреблять следует не раньше, чем через 2 недели.