Секреты приготовления высокого бисквита

Чтобы сделать пышный бисквит, необходимо знать все его секреты приготовления. И самый главный из них заключается в подборе правильной пропорции для основных ингредиентов. Так, для получения бисквита среднего размера, необходимо взять 5 яиц, ¼ стакана картофельного крахмала, 200 г сахара и ¾ стакана муки, которая обязательно должна быть высшего сорта, щепотку соли и 1 г ванилина. По желанию вы можете добавлять в небольшом количестве кардамон и куркуму (не более 5 г). Не стоит использовать при замесе теста рыхлитель или соду. Из-за таких ингредиентов выпечка будет иметь неприятный запах, кроме того, у вас вместо бисквита может получиться кекс.

Для приготовления бисквита необходимо брать только дважды просеянную муку. Ведь тогда она будет перенасыщена кислородом. Благодаря этому выпечка получится пышной.

Еще один секрет пышного бисквита заключается в использовании продуктов одинаковой температуры, и чем ниже она будет, тем лучше для выпечки. Обратите внимание, что необходимо также использовать охлажденную форму, емкости для взбивания яиц и подручный инвентарь (венички, ложки, нож и так далее).

Чтобы сделать пышный бисквит, необходимо обязательно при приготовлении теста отделять белки от желтков и взбивать их по отдельность. Следует знать, что в белки нужно добавлять соль. При взбивании желтков сначала вводится сахар, а потом прочие ингредиенты. В самую последнюю очередь к ним добавляются взбитые белки (выкладываются порционно – по 2-3 ст. ложки). Они должны иметь густую, но при этом воздушную консистенцию без наличия жидкости, поэтому взбивать их необходимо миксером в течение 3-5 минут на высокой скорости.

Обязательно подготовьте форму для выпекания бисквита. Тщательно вымойте ее, затем смажьте растопленным сливочным маслом, поверх выложите пергаментный лист. Дождитесь, когда он пропитается маслом, а потом переверните другой стороной. Нельзя присыпать пергамент мукой, манной крупой измельченными орешками или панировочными сухарями. Из-за них бисквит может не подняться, кроме того, его внешний вид и вкус от таких добавок только ухудшится.

Ставить форму с тестом можно только в заранее разогретую духовку до 190-200оС. Их нельзя оставлять при комнатной температуре даже на 5 минут. Ведь за это время тесто успеет опасть, а значит, бисквит получится плотным и низким. Выпекайте его минимум 10 минут, если вы решили сделать рулет, либо 30-40 – при приготовлении коржа для торта (конечное время выпекания зависит от количества теста в форме).

Во время выпекания бисквита запрещено открывать дверцу духовки, иначе вместо пышной выпечки у вас получится плоска лепешка, непригодная для приготовления тортов и пирожных.

Доставать готовый бисквит из формы необходимо аккуратно. Нельзя переворачивать его вверх дном и трясти. Чтобы он легко отходил от краев формы, требуется укутать ее полотенцем, смоченным в холодной воде, на 30-40 секунд. Затем немедленно вынимайте бисквит при помощи лопатки и острого ножа.