Тихуана - город в Мексике на границе с США всего в 40 милях от города Сан-Диего. На территории Мексики в 1920-е годы не действовал «сухой закон», и мексиканские города снискали популярность среди любителей спиртного и азартных игр.
«Классический» рецепт «Цезаря». В натертый чесноком салат выкладывается порванный руками салат «ромэн», добавляется натертый сыр пармезан, порезанные кубиками и подрумяненные в духовке гренки, а для заливки используется оливковое масло первого отжима, лимонный сок, несколько капель вустерского соуса, травки (эстрагон и базилик), а также свежайшие яйца, сваренные в течение минуты в кипятке.
Заправка должна обволакивать все ингредиенты салата, связывать их в единый гастрономический ансамбль. Приготовленный таким способом салат украшается свежей зеленью и незамедлительно подается на стол.
В 1948 году Цезарь Кардини и его супруга Роза получили патент на состав заправки и открыли ее массовое производство. А уже в 1953 году их салат получил мировое признание. «Эпикурейское общество» Парижа назвало рецепт «Цезаря» лучшим рецептом, появившемся в США за последние 50 лет.
Современных вариаций «Цезаря» огромное количество. Брат Цезаря Кардини Алекс предложил добавлять в заправку анчоусы, назвав этот рецепт «Салатом авиатора». В некоторых ресторанах соус к «Цезарю» стали делать на основе майонеза, сметаны или сливок с горчицей, оливкового масла с перцем, чесночного, а также соевого соусов.
Майонез для «Цезаря» - французский соус из взбитого в однородную массу оливкового масла, сырого яичного желтка с небольшими добавлением сахара, соли и лимонного сока.
Самый популярный современный рецепт «Цезаря» - с отварной или вымоченной в маринаде и слегка обжаренной на гриле курицей и помидорами черри. К нему требуется нежный, но одновременно чуть островатый соус. Достаточно популярен следующий вариант заправки к «Цезарю» с курицей.
На 2 желтка потребуется 100 мл оливкового масла, 3 столовых ложек лимонного сока, 2 чайных ложек горчицы и измельченный зубчик чеснока и щепотка соли. Слегка отварное (2-3 минуты) яйцо охлаждают, разбивают, отделяя желтки, смешивают со всеми ингредиентами соуса. Чтобы заправка стала однородной, ее интенсивно смешивают, а затем дают немного настояться.
Для «Цезаря» с креветками (подкопченной семгой или лососем) в заправку добавляют вустерский соус, измельченные анчоусы и табаско.
Вустерский соус делает вкус креветок более выраженным.
Заправка к «Цезарю» - возможность поэкспериментировать для любой хозяйки.