Питаемся вкусно и легко: салаты со шпинатом

В салат лучше брать молодые и нежные листья, так как в них меньше щавелевой кислоъты, а готовый салат употреблять в пищу сразу же, не выдерживая в холодильнике. При длительном хранении полезные свойства шпината теряются и ухудшается вкус. Сезон выращивания этой зелени длится с марта по май, и лучшее время насладиться вкусом блюд со шпинатом — это весна. Кроме витаминов, листья шпината содержат минералы и другие полезные вещества, к примеру, каротин. Содержание белка в шпинате очень высокое, и уступает он в этом лишь молодой фасоли и зеленому горошку.

Во Франции шпинат считается королем овощей и метлой для желудка.

Шпинат хорошо сочетается с зеленью, любыми овощами и практически с любыми продуктами. К примеру, большое распространение имеет салат из шпината и йогурта. Понадобится для его приготовления три крупных пучка шпината общим весом чуть меньше 1 кг, зубчик чеснока, 1 ч. л. соли, 3 стаканчика натурального йогурта без наполнителей, листья петрушки, кайенский перец по вкусу и по 1–2 ст. л. томатной пасты и оливкового масла. Для придания необычности вкусу этого европейского салата можно заменить томатную пасту жгучей аджикой или другим соусом, остроту которых смягчит йогурт.

Шпинат моют, жесткие старые стебли с листьев удаляют, затем держат листья над паром, чтобы они немного привяли. После этого сушат листья на бумажных полотенцах хорошего качества, чтобы они не оставили запаха и частиц бумаги на шпинате. Высохшие листья нарезают и кладут в миску. Очищают и измельчают чеснок, смешивают с солью и добавляют в йогурт. Шпинат выкладывают в смесь с йогуртом и раскладывают на широком мелком блюде. Томатную пасту смешивают с маслом и перцем, этой смесью поливают салат. Накрывают и охлаждают, перед подачей на стол посыпают рубленой петрушкой.

Из-за повышенного содержания щавелевой кислоты людям, страдающим от гастрита и язвы желудка шпинат желательно не употреблять.

При покупке шпината его свежести следует уделять большое внимание, листья должны быть ярко-зелеными по цвету и при нажатии слегка хрустеть. К обеду или ужину можно сделать более питательный салат со шпинатом и беконом, где бекон прожарен до хруста. Листьев шпината в этот салат понадобится около 100 гр, нарезки бекона 6–8 кусочков, фиолетовая луковица, 2–3 яйца, 4–6 ложек бальзамического или винного уксуса, предпочтительнее белого, 3 ст. л. жидкого меда и по вкусу черного молотого перца и соли. Начинают готовить с бекона, обжаривая его на сковороде пока жир не растает и сам бекон не станет хрустящим. Шпинат в это время выкладывают в большую миску, промывают и просушивают на бумажных полотенцах. Луковицу режут очень тонкими кольцами и перемешивают со шпинатом, стараясь кольца при этом разделить. Отваренные вкрутую яйца чистят и измельчают, а одно режут на 4–8 аккуратных частей вдоль. Готовый бекон для того чтобы стек лишний жир, помещают на бумажное полотенце.

Из сковороды жир не выливают, так как он будет использоваться как заправка для салата. Когда он немного остывает, в него выливают уксус и перемешивают. Салат в миске смешивается с яйцом и нарезанным беконом, а сверху заливается приготовленным в сковороде соусом. Салат еще раз хорошо перемешивают и подают на стол.