Вместо жирных сливок вы можете использовать облегченные, миндальное, кокосовое или соевое молоко, но чем меньше в панакоте жира, тем мягче она будет и тем больше желатина вам потребуется.
Рамекины слегка смажьте нейтральным растительным маслом, стерев излишки бумажным полотенцем и оставив лишь легкий слой. Воду налейте в маленькую мисочку и посыпьте тонким слоем желатина, размешайте его и дайте ему слегка разойтись в течение 2-3 минут. Тем временем наполните большую миску льдом и отставьте в сторону.
В кастрюле смешайте сливки, соль и сахар, помешивая, на среднем огне доведите до кипения. Поставьте кастрюлю в миску со льдом и добавьте в ее содержимое разведенный желатин и ванильный экстракт. Взбейте веничком, пока сахар полностью не растворится и смесь не остынет.
Распределите сливочно-желатиновую массу по формочкам, накройте их пищевой полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник на срок от 4 до 24 часов. Если вы продержите панакоту на холоде более суток, ее консистенция станет гораздо плотнее, чем вам требуется.
За 10 минут до подачи на стол извлеките десерт из холодильника, проведите острым тонким ножом по краю формочки, затем опустите ее донышком вниз в горячую воду, подержите несколько секунд, а затем переверните формочку на сервировочную тарелку. Десерт должен легко выскользнуть из рамекина. Подавайте панакоту, украсив свежими ягодами, листиками мяты и сахарной пудрой.
Панакоту можно также готовить в бокалах и стеклянных десертных вазочках, сервируя ее прямо в них. Эффектной и привлекательной получается в такой посуде двухслойная панакота.
Ваниль – классический, но не обязательный ароматизатор для панакоты. Вы можете добавить к десерту немного крепкого кофе, цедру лимона, лайма или апельсина, шоколад, пюрированные фрукты или ягоды, экстракт миндаля. Необычный десерт получается с добавлением измельченных душистых пряных трав, черного или зеленого чая.
Если вы хотите удивить гостей двухслойной панакотой, попробуйте сделать ее в широком бокале из прозрачного стекла. Приготовьте десерт из половины указанных ингредиентов и поставьте его застывать, наклонив сосуд так, чтобы поверхность панакоты была под углом в 45о. Через несколько часов приготовьте панакоту из оставшихся ингредиентов и подкрасьте лакомство каким-либо натуральным красителем. Влейте смесь, наклонив бокал в другую сторону. Когда вся панакота застынет, десерт можно подавать. Если выбрать бокал со скругленным дном, застывшая панкота будет напоминать сердечко и послужит прекрасным лакомством на день святого Валентина.