- утятина – 2 кг;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- морковь – 1-2 шт.;
- корень петрушки – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- апельсин – 3-4 шт.;
- куриный бульон – 400 мл;
- растительное масло – 3 ст.л.;
- белый винный уксус – 4 ст.л.;
- ликер апельсиновый – 5 ст.л.;
- сахар – 80 г;
- апельсиновое повидло – 3 ст.л.;
- крахмал – 3 ст.л.;
- соль, белый свежемолотый перец – по вкусу.
Подготовьте продукты. Тщательно вымойте утку и обсушите. Натрите с внутренней стороны солью и перцем. Очистите корень петрушки, промойте его и нарежьте мелкими кубиками. Почистите морковь, и также нарежьте ее кубиками. Мелко порубите лук. Очистите один апельсин и разрежьте его на дольки. С еще одного апельсина и лимона аккуратно срежьте цедру и нарежьте ее тонкими полосками. С оставшихся апельсинов и лимона выжмите сок в одну миску.
Чем более спелые и душистые апельсины вы возьмете, тем более ароматным получится ваше блюдо. Поэтому для приготовления утки по-французски отберите самые вкусные апельсины.
Поставьте на огонь глубокую сковороду, влейте растительное масло. Переложите на сковороду грудкой вниз утку и прожаривайте ее в течение десяти-пятнадцати минут. После этого выложите вокруг утки нарезанные морковь, петрушку и лук. Еще минут пятнадцать-двадцать продолжайте обжаривать утку, периодически переворачивая ее с одного боку на другой. Затем переверните утку на спинку, залейте ее горячим, заранее приготовленным, куриным бульоном и уберите сковороду в разогретую духовку. Запекайте утку в течение получаса при температуре 180оС.
Очень важно следить за процессом выпекания утки. Если птица стала сильно зажариваться, вы можете накрыть некоторые ее части фольгой. Чтобы жир быстрее вытопился, можно проколоть утку под ножками и крылышками.
Расплавьте сахар в отдельной кастрюле на слабом огне до приобретения им золотистого оттенка. Переложите в сахар подготовленную мякоть апельсина, цедру и лимонно-апельсиновый сок. Варите соус не менее двадцати минут, постоянно помешивая. Когда утка приготовится, переложите ее на блюдо и уберите в разогретую духовку на десять минут. Огонь при этом выключите.
Процедите сок, выделенный при запекании утки. Смешайте его с сахарной смесью и уксусом. Получившуюся смесь варите при слабом огне около одной минуты. Затем снимите кастрюльку с плиты, добавьте апельсиновый ликер. Отдельно в чашке разведите крахмал в холодной воде. Для этого достаточно взять три-четыре столовой ложки воды. Влейте разведенный крахмал в соус. Кастрюльку с соусом поставьте на плиту и доведите до кипения. Варить не нужно. Добавьте апельсиновое повидло, небольшое количество соли и перца при необходимости, и перемешайте.
Перед подачей утку разрежьте на порционные ломтики, уложите на блюдо, украсьте, обложив мякотью апельсинов. Приготовленный соус подавайте отдельно в соуснице.