Не нужно покупать готовый фарш. Нередко, наряду с мясом, для него измельчают сухожилия, субпродукты и даже кости.
Лучше купить мясо и перекрутить его самостоятельно. Отлично подойдет суповая говядина. В процессе долгого тушения она становится только лучше, а вот вырезку или края покупать не стоит.
После того как вы купили говядину, свинину в одинаковых количествах, по 2 раза перекрутили их на мясорубке, подготовьте и остальные ингредиенты. Паста болоньезе включает в себя следующие ингредиенты:
- 400 г спагетти;
- по 250 г свиного и говяжьего фарша;
- 1 луковицу;
- 1 морковь;
- 300 мл красного сухого вина;
- 300 г молока или сливок;
- 80 г ветчины;
- 300 г помидоров в собственном соку;
- перец молотый черный, соль;
- розмарин для украшения;
- тертый пармезан по вкусу;
- 1 пучок петрушки.
Лук и морковь очистите, вымойте, нарежьте очень мелко. Если вы хотите быстрее приготовить блюдо, натрите морковь, воспользовавшись большими отверстиями терки. Положите овощи в сковороду, на которую налито масло.
Когда кусочки лука станут прозрачными, а морковь слегка посветлеет, выложите фарш, примните его деревянной ложкой. Ветчину порежьте кусочками, также положите в сковороду. Немного обжарьте все это, достаточно пяти минут на среднем огне. Не забывайте часто помешивать содержимое сковороды, а фарш при помощи ложки разделять на небольшие кусочки.
Теперь нужно добавить жидкости. Лучше вино и сливки добавлять поочередно, именно так делают в Болонье.
Влейте в сковороду молоко, перемешайте, дайте ему покипеть 10 минут, после чего добавьте вино. Оно должно побурлить в течение такого же времени. Затем добавьте к мясу и овощам перец, соль и томаты в собственном соку. Доведите до кипения, убавьте огонь, прикройте сковороду крышкой, тушите 60 минут.
Итальянские кулинары уверены, чем дольше тушится соус, тем лучше, поэтому они делают это в течение четырех часов. Если у вас есть время, потушите 1,5-2 часа на минимальном огне.
Периодически поднимайте крышку, помешивайте соус. В конце приготовления он должен стать блестящим и загустеть. За 5 минут до окончания готовки положите в него измельченную петрушку. Выключите огонь, дайте соусу отдохнуть, в это время сварите спагетти.
Наполните кастрюлю водой, но не до верха. Когда жидкость закипит, не ломая, опустите в нее спагетти. Возьмите сначала пятую часть, окуните ее в воду, в горячей жидкости нижняя часть макарон станет более податливой. Нажмите на верх спагетти и уложите их в кастрюлю по окружности. Таким же образом поместите в нее остальную часть тонкой лапши, перемешайте, дайте закипеть, варите столько, сколько указано на упаковке.
Откиньте макаронные изделия на дуршлаг, выложите их на большое блюдо, примните сверху ложкой. На это место вылейте соус, посыпьте его пармезаном, украсьте листьями розмарина. Паста болоньезе готова.
При желании вы можете заменить молоко говяжьим бульоном, это будет уже немного другой рецепт пасты.