Традиционные итальянские блюда: паста под соусом песто

Соус песто – классика итальянской кухни. Его название произошло от слова pestato, что означает растирать. Если использовать традиционную методику приготовления песто, потребуется ступка, в которой его ингредиенты растираются до состояния густой пасты. Основой для песто является зеленый базилик, но в некоторых итальянских областях для его приготовления используются вяленые томаты. В этом случае соус получается не зеленого, а красного цвета. Итальянцы добавляют песто почти всюду – им обмазывают рыбу, птицу и мясо перед запеканием, кладут в супы и заправки, намазывают и едят вместе с тостами и крекерами. В современном варианте для приготовления этого соуса хозяйки используют блендер, что, конечно, позволяет значительно сэкономить время. Благодаря своим компонентам, соус песто содержит много калорий, да и пищевая ценность этого блюда очень высока. Поскольку готовят его, не прибегая к тепловой обработке, все витамины, микроэлементы и другие полезные вещества, содержащиеся в его ингредиентах, полностью сохраняются и в самом соусе.

В супермаркетах вы можете купить готовый соус песто, но гораздо вкуснее будет тот, что вы сможете приготовить своими руками в домашних условиях. О том, что это будет еще и намного дешевле, можно даже не упоминать. Для соуса песто вам потребуется:
- 2-3 больших пучка свежего базилика;
- 100 г сыра «Пармезан»;
- 200 г очищенных орехов пекан или кедровых;
- 2 зубчика чеснока;
- 100 г оливкового масла;
- морская соль по вкусу.

Традиционно для приготовления этого соуса используется зеленый базилик, но, если купить его не удастся, можно взять и фиолетовый.

Базилик помойте и обсушите, воспользовавшись специальной сушильной камерой для зелени или просто выложив его на бумажные кухонные полотенца. Затем оборвите с веточек все листочки, сложите их в измельчитель блендера. Орехи пекан или кедровые высыпьте на сухую сковороду и слегка обжарьте на среднем огне до появления золотистого оттенка. Добавьте орехи к базилику, положите в блендер чеснок, насыпьте немного морской соли, вылейте половину оливкового масла и перемелите все в однородную массу. Выложите массу в отдельную миску. Натрите сыр пармезан на мелкой терке, добавьте его в миску, налейте туда оставшееся оливковое масло и все хорошо перемешайте, взбивая соус вилкой. Готовый песто переложите в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой и храните его в холодильнике.

Добавляя соль, учтите, что одним из ингредиентов соуса является пармезан, а это довольно соленый сорт сыра. Поэтому постарайтесь не пересолить.

Отварите макаронные изделия в нужном количестве, руководствуясь инструкцией, напечатанной на их упаковке. Вы можете использовать для приготовления как традиционные спагетти или букатини, так и обычную вермишель, но все они должны быть изготовлены из пшеницы твердых сортов – дурум. Откиньте пасту на дуршлаг, промывать водой макаронные изделия не надо, выложите их в кастрюлю и добавьте соус песто, перемешайте и подавайте на стол, украсив сверху листочками базилика.